Ngày 23 tháng 3 năm 1965.Hai giờ sau khi cất cánh, phi công John Young đã nổi tiếng với việc mang ra một chiếc bánh mì kẹp thịt bò muối "bị cấm". Vụn bánh mì ngay lập tức bay khắp khoang máy bay - một lời nhắc nhở sống động rằng các bữa ăn trong không gian phải được thiết kế để tránh tạo ra mảnh vụn. Sự việc này thậm chí còn gây ra nhiều câu hỏi trên mặt đất sau khi tàu hạ cánh.[1]
Từ truyền hình cáp đến "ăn uống như ở nhà"
Trước những chuyến bay vào quỹ đạo đầu tiên, các nhà khoa học không chắc chắn liệu con người có thể nuốt được trong điều kiện không trọng lực hay không. Năm 1962, John Glenn đã giải đáp thắc mắc này bằng cách bóp một ống đựng sốt táo lên bề mặt vật thể.Tình bạn 7Gói hàng đó hiện đang được trưng bày tại Bảo tàng Hàng không và Vũ trụ Quốc gia.[5]
Khi các nhiệm vụ kéo dài hơn, bao bì và khâu chuẩn bị cũng được cải thiện: những viên thức ăn đông lạnh phủ gelatin dần được thay thế bằng thực đơn đa dạng hơn gồm các món chính, đồ uống có thể bổ sung nước và các thiết bị phân phối tốt hơn. Hệ thống nước nóng trong chương trình Apollo càng làm tăng thêm độ ngon miệng và tốc độ phục vụ. Chương trình hồi tưởng về Apollo của BBC Future ghi nhận rằng các phi hành đoàn đã xoay xở mà không có lò nướng, dựa vào việc bổ sung nước và khao khát các sản phẩm tươi sống—những yếu tố vẫn tiếp tục định hình việc lập kế hoạch thực đơn ngày nay.[3][9]
Thực chất trên khay có gì?
Các danh mục cốt lõi
- Có thể hoàn nguyên/sấy khô đông lạnh(Thêm nước; ví dụ: cháo, trứng, mì ống).
- Ổn định nhiệt(Các loại thực phẩm đóng gói sẵn, chế biến bằng phương pháp tiệt trùng áp suất cao: món hầm, cá, rau củ).
- Đã chiếu xạThịt (các mặt hàng được chọn lọc vì lý do an toàn).
- độ ẩm trung bìnhĐồ ăn vặt (thịt khô, bánh ngọt nhỏ).
- Dạng tự nhiên & tươi mới(Các loại hạt, kẹo, cốc trái cây; thỉnh thoảng có đồ ăn nhẹ tươi kèm theo hàng hóa).
NASA phân loại các nhóm này theo từng loại phương tiện và nhiệm vụ cụ thể.[3]
Sao lại là bánh tortilla chứ không phải bánh mì cắt lát?
Kiểm soát vụn bánh. Bánh tortilla giữ nhân mà không làm vương vãi khắp khoang, vì vậy chúng đã trở thành món ăn được yêu thích lâu năm trên ISS để làm burrito, burger và bánh mì phết bơ đậu phộng và mứt.[4]
Sấy đông khô: những ưu điểm và nhược điểm
Sấy đông khô loại bỏ gần như toàn bộ nước bằng phương pháp thăng hoa trong chân không. So với phương pháp khử nước thông thường, phương pháp này thường giúp nước ngấm trở lại nhanh hơn và giữ được hương vị, màu sắc và các chất dinh dưỡng quan trọng tốt hơn - đây là một trong những lý do khiến nó đóng vai trò trung tâm từ chương trình Gemini/Apollo trở đi và là một ứng dụng đáng chú ý của NASA trên Trái đất.[2]
Thời hạn sử dụng có hạn.Các nghiên cứu của NASA cho thấy chỉ một phần nhỏ các món ăn được bảo quản bằng phương pháp ổn định nhiệt vẫn giữ được hương vị thơm ngon sau 5 năm, và việc mất vitamin là một vấn đề đáng lo ngại. Nghiên cứu hiện tại kết hợp bao bì, kiểm soát khí quyển, quy trình chế biến và thiết kế công thức để đạt được mục tiêu bảo quản từ 3 đến 5 năm cho các chuyến du hành vào không gian sâu; nếu không có những tiến bộ này, nhiều mặt hàng đông khô sẽ ngon nhất trong vòng khoảng 2 năm ở nhiệt độ phòng.[6][7]
Không chỉ là thực đơn của một quốc gia.
Thực đơn trên tàu vũ trụ giờ đây phản ánh cả văn hóa lẫn sinh lý: những món ăn quen thuộc rất quan trọng. Phi hành đoàn Trung Quốc đã giới thiệu món bánh bao Tết và những món ăn thường ngày yêu thích trên quỹ đạo, nhấn mạnh rằng việc bảo quản và giữ ấm tốt hơn giúp cho việc thưởng thức các bữa ăn "kiểu nhà" ở những nơi xa xôi trở nên khả thi.[8]
Câu hỏi thường gặp
Những loại thực phẩm nào có sẵn?
Một sự kết hợp thiết thực giữa các món ăn và đồ uống có thể hòa tan/sấy khô, các túi giữ nhiệt, một số loại thịt chiếu xạ, đồ ăn nhẹ có độ ẩm trung bình và các mặt hàng ở dạng tự nhiên. Các mặt hàng ướp lạnh hoặc tươi sống được bổ sung khi cần thiết, và bánh tortilla thường được dùng thay thế cho bánh mì.[3][4]
Liệu con người có thể nuốt và tiêu hóa thức ăn mà không cần trọng lực?
Đúng vậy—các chuyến bay đầu tiên đã chứng minh điều đó (nổi tiếng nhất là với món sốt táo). Hương vị có thể bị giảm bớt và có thể gây say tàu xe, nhưng thiết kế thực đơn và việc theo dõi lượng thức ăn sẽ giúp kiểm soát lượng tiêu thụ.[5]
Thực phẩm sấy đông lạnh có thể bảo quản được bao lâu?
Thời gian bảo quản lâu hơn nhiều so với thực phẩm tươi hoặc thực phẩm sấy khô đơn giản, nhưng không phải là vĩnh viễn. Các mục tiêu trong không gian sâu cần khoảng 3-5 năm khi sử dụng chiến lược đa tầng; nhiều mặt hàng tốt nhất nên được bảo quản trong vòng khoảng 2 năm ở điều kiện nhiệt độ phòng trừ khi công thức và bao bì được cải tiến.[6][7]
Tài liệu tham khảo & Đọc thêm
- NASA.Hậu quả từ "bánh sandwich không gian" Gemini III trái phép.. Liên kết
- Công ty khởi nghiệp của NASA (2020).Thực phẩm sấy đông lạnh nuôi dưỡng tinh thần phiêu lưu và trí tưởng tượng.. Liên kết
- NASA.Thức ăn ngoài vũ trụ(Tài liệu tóm tắt/tài liệu dành cho nhà giáo dục).Liên kết
- NASA.Trạm vũ trụ quốc tế 20: Thực phẩm trên ISS(Tại sao bánh tortilla lại ngon hơn bánh mì).Liên kết
- Bảo tàng Hàng không và Vũ trụ Quốc gia.Thức ăn vũ trụ, nước sốt táo, tình bạn 7(nuốt trong môi trường không trọng lực).Liên kết
- NASA (2024).Chúng ta đang đối mặt với một thách thức, đó là bao bì thực phẩm.(khả năng ăn ngon miệng ở trẻ 5 tuổi; sự mất vitamin).Liên kết
- NASA NTRS (2022).Cải thiện thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói trong không gian thông qua phương pháp thử thách.. Liên kết
- CGTN (2021).Đoạn phim mới cho thấy các phi hành gia Trung Quốc dùng bữa trong không gian.. Liên kết
- BBC Future (2019).Apollo qua 50 con số: Thực phẩm. Liên kết
Thời gian đăng bài: 12/11/2025
