Лабораторийн техникээс эхлээд тойрог замын үдээс хүртэл
Хөлдөөж хатаах (лиофилизаци) нь хөлдөөсөн байх үед чийгийг нь арилгаж, эсийн нуралтаас сэргийлж, өнгө, хэлбэр, шим тэжээлийг хадгалахад тусалдаг тул хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалдаг. Энэ арга нь эмийн хэрэглээнээс хүнсний бүтээгдэхүүнд, дараа нь хүний сансрын нислэгт масс, эзэлхүүн, аюулгүй байдлын хязгаарлалтын практик хариулт болгон нэвтэрсэн.
Эртний хөтөлбөрүүд нь өрөөний температурт хадгалах хугацаа, авсаархан хэлбэр, бага масстай, хурдан бөгөөд бага хүчин чармайлтаар бэлтгэх гэсэн хатуу шалгуурыг тогтоосон. НАСА-гийн судалсан хадгалалтын аргуудад усгүйжүүлэх, хөлдөөж хатаах, завсрын чийгшүүлэх, цацраг туяагаар пастеризаци хийх, азотын савлах зэрэг орно. Мөнгөн усны үеийн багийнхан хазуулсан хэмжээтэй куб, хөлдөөж хатаасан нунтаг, хагас шингэнийг туршиж үзсэн бөгөөд эдгээрийг дахин чийгшүүлэхэд хэцүү бөгөөд бичил таталцлын үед хөвөгч үйрмэг үүсгэдэг байв.[1]
Сансрын нисгэгчид яагаад үүнийг одоо хүртэл ашигладаг вэ
Хөлдөөж хатаасан хоол нь бараг бүх усыг зайлуулснаар хөөргөх массыг багасгаж, хөргөгчгүйгээр хадгалах хугацааг уртасгаж, хамгийн бага тоног төхөөрөмж ашиглан чийгшүүлдэг бөгөөд энэ нь орчин үеийн сансрын хөлгийн галлерей сайжирч байгаа ч хамааралтай хэвээр байгаа давуу талууд юм. Жишээлбэл, Олон улсын сансрын станц дээр багийнхан хөргөгч, зуухтай байж болох ч хөлдөөж хатаасан үндсэн хоол болон хачир нь найдвартай байдал, үр ашгийнхаа ачаар цэсний нэг хэсэг хэвээр байна.[1]
Хүйтэн усны бэлэн байдал:НАСА хоол хүнсийг ойролцоогоор 80°F (27°C) усанд 10 минутын дотор нөхөн сэргээх зорилго тавьсан; тусгайлан боловсруулсан сүмс нь ойролцоогоор 5 минутын дотор бүрэн шингэнээ нөхөх боломжтой болсон.[1]
Хөлдөөж хатаах арга хэрхэн ажилладаг вэ
Хоол хүнсийг хөлдөөж (ойролцоогоор -40°F), вакуум камерт хийж, зөөлөн халааж, мөс нь шингэн үе шатыг алгасаж, шууд уур болж хувирдаг (сублимаци). Усны уурыг зайлуулж, бүтээгдэхүүн үндсэндээ хуурай болтол цикл олон удаа давтагддаг. Ердийн цикл нь ойролцоогоор 8-24 цаг үргэлжилдэг бөгөөд анхны усны 99%-иас илүүг зайлуулж чаддаг.[1]
Хоол тэжээл, бүтэц, амт
Хөлдөөх нь хатаах явцад хүнсний бүтцийг дэмждэг тул дахин чийгшүүлсэн зүйлс нь сэтгэл татам бүтэц, амтыг хадгалж чаддаг. Уламжлалт чийгшүүлэлттэй харьцуулахад чийгийн 92-96%-ийг арилгадаг бол хөлдөөж хатаах нь 99%-иас дээш хувийг арилгаснаар илүү хөнгөн жинтэй болж, хурдан шингэн сэлбэгдэж, эрдэс бодис болон бусад шим тэжээлийг илүү сайн хадгалдаг.[1]
Соёлын тэмдэглэл: “Сансрын нисгэгчийн зайрмаг”-ны тухай үнэн
Алдарт хөлдөөж хатаасан зайрмаг нь 1973 онд Амес жуулчдын төвтэй холбоотойгоор олон нийтэд зориулсан шинэлэг зүйл болж эхэлсэн. Энэ нь сансрын технологийн дэвшлийг ашигласан боловч сансрын нисгэгчдийн стандарт хэрэглээ биш байв. Гэсэн хэдий ч энэ түүх нь хөлдөөж хатаасан амттанг музей үзэгчид болон гадаа зугаалах дуртай хүмүүсийн дунд түгээхэд тусалсан.[1]
Дараагийнх нь юу вэ
Ирээдүйд судалгаа нь илүү хурдан, жигд шингэн сэлбэх, бичил тэжээлийн тогтвортой байдлыг хангах, зорилгодоо тохирсон цэсийг бий болгохын тулд илүү ухаалаг хатаах горимд анхаарлаа хандуулдаг. Зорилго нь танил юм: хамгийн их тэжээллэг чанар, сэтгэл санаа, хамгийн бага жин, хаягдал.
Түгээмэл асуултууд
Хөлдөөж хатаасан хүнсний бүтээгдэхүүнийг сансрын нислэгийн эхэн үед сонирхол татахуйц болгосон зүйл юу вэ?
Эдгээр нь өрөөний температурт хадгалахад тохиромжтой, авсаархан, хөнгөн бөгөөд бага хэмжээний ус эсвэл тоног төхөөрөмж ашиглан бэлтгэхэд хялбар бөгөөд бичил таталцлын ажиллагаанд тохиромжтой.
Хөлдөөж хатаах нь уламжлалт хатаахаас юугаараа ялгаатай вэ?
Шингэн алдалт нь усны ~92–96%-ийг гадагшлуулдаг бол хөлдөөж хатаах нь >99%-ийг гадагшлуулдаг. Үүний үр дүнд усны ачаалал багасч, нөхөн сэргэлт хурдан явагдаж, ерөнхийдөө шим тэжээлийн бодисууд илүү сайн хадгалагддаг.
Сансрын нисгэгчид үнэхээр хөлдөөж хатаасан зайрмаг иддэг үү?
Үгүй ээ, энэ нь 1973 онд сансрын стандарт хоол биш харин НАСА-гийн Эймсийн зочдын төвтэй холбогдсон музейн шинэлэг зүйл болж үүссэн.
Энэ үйл явцад юу багтдаг вэ?
-40°F орчимд хөлдөөж, вакуум түрхээд, мөсийг ууршуулахын тулд зөөлөн халаагаад, ус бүрэн дуустал (ихэвчлэн 8-24 цагийн турш) циклийг давтана.
Багийнхан хоолоо хүйтэн усаар шингэлж чадах уу?
Тийм ээ. НАСА 10 минутын хугацаатай ~80°F (27°C) усыг чиглүүлсэн; сүмс гэх мэт тусгай найрлага нь ~5 минут үргэлжилдэг.
Лавлагаа
- НАСА-гийн салбар (2020).Хөлдөөж хатаасан хүнс нь адал явдал хайгчдыг болон төсөөллийг тэтгэдэг. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 11-р сарын 12
