23 березня 1965 року.Через дві години після початку роботи місії «Джеміні-3» пілот Джон Янг зробив відомий випадок, коли приготував контрабандний бутерброд із солониною. Крихти одразу ж полетіли по кабіні — яскраве нагадування про те, що космічні страви мають бути розроблені таким чином, щоб уникнути уламків. Цей епізод навіть викликав питання на землі після приводнення.[1]
Від тюбиків до «їжі, як удома»
До перших виходів на орбіту вчені не були впевнені, що люди можуть ковтати без гравітації. У 1962 році Джон Гленн вирішив це питання, вичавивши яблучне пюре з тюбика наДружба 7; цей самий пакет зараз знаходиться в Національному музеї авіації та космосу.[5]
Зі збільшенням тривалості місій удосконалювалася упаковка та приготування: кубики, покриті желатином, поступилися місцем ширшому меню регідратованих основних страв, напоїв та кращим диспенсерам. Системи гарячої води під час місії «Аполлон» ще більше покращили смакові якості та швидкість приготування. У ретроспективі місії «Аполлон» на BBC Future зазначається, що екіпажі обходилися без печей, робили ставку на регідратацію та прагнули свіжих продуктів — теми, які продовжують формувати планування меню й сьогодні.[3][9]
Що насправді на підносі
Основні категорії
- Регідратований / сублімований(додайте воду; наприклад, каші, яйця, макарони).
- Термостабілізований(пакети/миски, оброблені ретортою: рагу, риба, овочі).
- Опроміненийм’ясо (вибрані продукти для безпеки).
- Середньої вологостізакуски (в'ялене м'ясо, шматочки тістечка).
- Натуральна та свіжа(горіхи, цукерки, фруктові чаші; зрідка свіжі ласощі з вантажем).
NASA адаптує ці категорії залежно від транспортного засобу та місії.[3]
Чому тортильї, а не нарізаний хліб
Контроль крихт. Тортільї утримують начинку, не засмічуючи салон, тому вони стали давнім фаворитом на борту МКС для буріто, бургерів та печива з арахісовим маслом та джемом.[4]
Сублімаційне сушіння: переваги та обмеження
Сублімаційне сушіння видаляє майже всю воду шляхом сублімації у вакуумі. Порівняно зі звичайним зневодненням, воно, як правило, швидше регідратується та краще зберігає смак, колір і ключові поживні речовини — одна з причин, чому воно було центральним з часів місій «Джеміні»/«Аполлон» і стало помітним побічним продуктом NASA на Землі.[2]
Термін придатності обмежений.Дослідження NASA показують, що лише частина термостабілізованих основних страв залишається справді смачною через п'ять років, і втрата вітамінів викликає занепокоєння. Сучасні дослідження поєднують упаковку, контроль атмосфери, обробку та розробку рецептів для досягнення цільових показників у три-п'ять років для подорожей у далекий космос; без таких досягнень багато сублімованих продуктів найкраще зберігаються протягом приблизно двох років при кімнатній температурі.[6][7]
Не лише меню однієї країни
Космічні меню тепер відображають культуру, а також фізіологію: важлива їжа для комфорту. Китайські екіпажі демонстрували новорічні пельмені та улюблені страви щоденного вжитку на орбіті, підкреслюючи, як краще зберігання та нагрівання роблять можливими страви «домашнього» стилю далеко від дому.[8]
Найчастіші запитання
Які продукти харчування доступні?
Практичне поєднання регідратованих/сублімованих основних страв та напоїв, термостабілізованих пакетиків, деяких видів опроміненого м'яса, закусок середньої вологості та продуктів натурального походження. Охолоджені або свіжі продукти з'являються з поповненням запасів, а тортильї часто замінюють хліб.[3][4]
Чи можуть люди ковтати та перетравлювати їжу без гравітації?
Так, ранні рейси підтвердили це (найвідоміше з яблучним пюре). Смак може бути приглушеним, і може виникнути заколисування, але дизайн меню та моніторинг дозволяють контролювати споживання.[5]
Як довго зберігаються сублімовані продукти?
Набагато довше, ніж для свіжих або просто зневоднених продуктів, але не назавжди. Цілі для далеких космічних проєктів становлять приблизно 3–5 років, якщо використовувати багатобар'єрну стратегію; багато продуктів найкраще зберігаються протягом ~2 років за кімнатних умов, якщо не вдосконалити рецептуру та упаковку.[6][7]
Список літератури та додаткова література
- НАСА.Наслідки несанкціонованого космічного сендвіча Gemini III. Посилання
- Спін-офф NASA (2020).Сублімовані продукти живлять шукачів пригод та розвивають уяву. Посилання
- НАСА.Космічна їжа(інформаційний бюлетень/пакет для викладача).Посилання
- НАСА.Космічна станція 20-та: Їжа на МКС(чому тортильї перемагають хліб).Посилання
- Національний музей авіації та космосу.Космічна їжа, яблучне пюре, дружба 7(ковтання у невагомості).Посилання
- НАСА (2024).У нас є виклик, і це упаковка харчових продуктів(смакові якості у п'ять років; втрата вітамінів).Посилання
- NTRS НАСА (2022).Покращення терміну придатності космічної їжі за допомогою бар'єрного підходу. Посилання
- CGTN (2021).Нове відео показує, як китайські астронавти обідають у космосі. Посилання
- Майбутнє BBC (2019).Аполлон у 50 числах: Їжа. Посилання
Час публікації: 12 листопада 2025 р.
