เมนูอาหารแห้งแบบแช่แข็งสำหรับนักบินอวกาศ: มีอะไรอยู่ข้างในบ้าง

จากอาหารในหลอด สู่ "การกินเหมือนอยู่บ้าน"

ก่อนการโคจรครั้งแรก นักวิทยาศาสตร์ไม่แน่ใจว่ามนุษย์จะสามารถกลืนอาหารได้โดยปราศจากแรงโน้มถ่วงหรือไม่ ในปี 1962 จอห์น เกล็นน์ ได้ไขข้อสงสัยนี้โดยการบีบซอสแอปเปิลออกจากหลอดทดลองมิตรภาพ 7พัสดุชิ้นนั้นปัจจุบันจัดแสดงอยู่ที่พิพิธภัณฑ์การบินและอวกาศแห่งชาติ^[5]

เมื่อภารกิจมีระยะเวลายาวนานขึ้น บรรจุภัณฑ์และการเตรียมอาหารก็ได้รับการพัฒนาขึ้น: ก้อนเจลาตินเคลือบถูกแทนที่ด้วยเมนูที่หลากหลายมากขึ้น ทั้งอาหารจานหลัก เครื่องดื่ม และเครื่องจ่ายอาหารที่ดีขึ้น ระบบน้ำร้อนในระหว่างภารกิจอะพอลโลช่วยเพิ่มรสชาติและความเร็วในการปรุงอาหารให้ดียิ่งขึ้นไปอีก รายงานย้อนหลังของ BBC Future เกี่ยวกับภารกิจอะพอลโลระบุว่า ลูกเรือสามารถจัดการภารกิจได้โดยไม่มีเตาอบ พึ่งพาการเติมน้ำ และปรารถนาที่จะใช้ผลิตผลสดใหม่ ซึ่งเป็นสิ่งที่ยังคงส่งผลต่อการวางแผนเมนูอาหารในปัจจุบัน^[3][9]

บนถาดนั้นมีอะไรอยู่บ้างกันแน่

การแช่แข็งแบบแห้ง: ข้อดีและข้อจำกัด

การแช่แข็งแบบแห้ง (Freeze-drying) กำจัดน้ำออกไปเกือบทั้งหมดโดยการระเหิดภายใต้สุญญากาศ เมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งแบบดั้งเดิม การแช่แข็งแบบแห้งจะคืนความชุ่มชื้นได้เร็วกว่าและรักษารสชาติ สี และสารอาหารสำคัญได้ดีกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้กระบวนการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งตั้งแต่โครงการเจมินี/อพอลโลเป็นต้นมา และเป็นเทคโนโลยีที่โดดเด่นของนาซาบนโลก^[2]

อายุการใช้งานของสินค้ามีจำกัดผลการศึกษาของ NASA แสดงให้เห็นว่าอาหารสำเร็จรูปที่เก็บรักษาด้วยความร้อนเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่ยังคงมีรสชาติที่ดีหลังจากผ่านไปห้าปี และการสูญเสียวิตามินก็เป็นเรื่องที่น่ากังวล งานวิจัยในปัจจุบันกำลังผสมผสานบรรจุภัณฑ์ การควบคุมบรรยากาศ กระบวนการผลิต และการออกแบบสูตรอาหาร เพื่อให้ได้เป้าหมายการเก็บรักษาได้นานสามถึงห้าปีสำหรับการเดินทางในอวกาศห้วงลึก หากไม่มีความก้าวหน้าดังกล่าว อาหารแห้งแช่แข็งหลายชนิดจะมีรสชาติที่ดีที่สุดภายในเวลาประมาณสองปีที่อุณหภูมิห้อง^[6][7]

ไม่ใช่แค่เมนูของประเทศใดประเทศหนึ่งเท่านั้น

เมนูอาหารในอวกาศในปัจจุบันสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมนอกเหนือจากสรีรวิทยา: อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจมีความสำคัญ ลูกเรือชาวจีนได้แสดงเกี๊ยวปีใหม่และอาหารยอดนิยมประจำวันบนวงโคจร ซึ่งเน้นย้ำว่าการเก็บรักษาและการอุ่นอาหารที่ดีขึ้นทำให้สามารถรับประทานอาหาร "แบบบ้านๆ" ได้ไกลบ้าน^[8]

คำถามที่พบบ่อย

เอกสารอ้างอิงและแหล่งข้อมูลเพิ่มเติม

1. นาซาผลกระทบจากแซนด์วิชอวกาศเจมินี III ที่ไม่ได้รับอนุญาต. ลิงก์
2. โครงการแยกย่อยจาก NASA (2020)อาหารแช่แข็งแห้งช่วยบำรุงนักผจญภัยและเสริมสร้างจินตนาการ. ลิงก์
3. นาซาอาหารอวกาศ(เอกสารข้อมูล/ชุดสื่อการสอน)ลิงก์
4. นาซาสถานีอวกาศนานาชาติ ฉบับที่ 20: อาหารบนสถานีอวกาศนานาชาติ(ทำไมตอร์ติญ่าถึงดีกว่าขนมปัง)ลิงก์
5. พิพิธภัณฑ์การบินและอวกาศแห่งชาติอาหารอวกาศ, ซอสแอปเปิ้ล, มิตรภาพ 7(การกลืนในสภาวะไร้แรงโน้มถ่วง)ลิงก์
6. นาซา (2024)เรากำลังเผชิญกับความท้าทาย และนั่นก็คือบรรจุภัณฑ์อาหาร(ความน่ารับประทานเมื่ออายุ 5 ปี; การสูญเสียวิตามิน)ลิงก์
7. NASA NTRS (2022)การปรับปรุงอายุการเก็บรักษาอาหารสำหรับใช้ในอวกาศด้วยวิธีการแบบหลายขั้นตอน. ลิงก์
8. ซีจีทีเอ็น (2021)ภาพวิดีโอใหม่แสดงให้เห็นนักบินอวกาศชาวจีนรับประทานอาหารในอวกาศ. ลิงก์
9. BBC Future (2019)อพอลโลใน 50 ตัวเลข: อาหาร. ลิงก์