ஆய்வக நுட்பத்திலிருந்து சுற்றுப்பாதை ஸ்டேபிள் வரை
உறைநிலை உலர்த்தல் (லைஃபிலைசேஷன்) முறையானது, உணவு உறைந்த நிலையில் இருக்கும்போதே அதில் உள்ள ஈரப்பதத்தை அகற்றி, செல் சிதைவைத் தடுத்து, அதன் நிறம், வடிவம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்து உணவைப் பாதுகாக்கிறது. இந்த முறையானது, மருந்துத் துறையிலிருந்து உணவுப் பொருட்களுக்கும், பின்னர் எடை, கன அளவு மற்றும் பாதுகாப்பு தொடர்பான கட்டுப்பாடுகளுக்கு ஒரு நடைமுறைத் தீர்வாக மனித விண்வெளிப் பயணத்திற்கும் பரவியது.
ஆரம்பகாலத் திட்டங்கள் கடுமையான அளவுகோல்களை நிர்ணயித்தன—அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்கும் காலம், கச்சிதமான வடிவம், குறைந்த எடை, மற்றும் விரைவான, குறைந்த முயற்சியிலான தயாரிப்பு. நாசா ஆராய்ந்த பாதுகாப்பு அணுகுமுறைகளில் நீர் நீக்கம், உறைநிலை உலர்த்தல், இடைநிலை ஈரப்பதம், கதிர்வீச்சுப் பதப்படுத்தல், மற்றும் நைட்ரஜன் நிரப்புதல் ஆகியவை அடங்கும். மெர்குரி காலக் குழுவினர், மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யக் கடினமாக இருந்த மற்றும் நுண்குருத்துவத்தில் மிதக்கும் துகள்களை உருவாக்கிய, சிறிய கனசதுரங்கள், உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பொடிகள், மற்றும் அரைத் திரவங்களைப் பயன்படுத்த முயன்றனர்.[1]
விண்வெளி வீரர்கள் ஏன் இன்னும் அதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்
கிட்டத்தட்ட அனைத்து நீரையும் அகற்றுவதன் மூலம், உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட உணவுகள் ஏவுதலின் எடையைக் குறைக்கின்றன, குளிரூட்டல் இல்லாமல் சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிக்கின்றன, மேலும் குறைந்தபட்ச உபகரணங்களைக் கொண்டு நீரேற்றம் செய்கின்றன—நவீன விண்கல சமையலறைகள் மேம்பட்டாலும் கூட, இந்த நன்மைகள் இன்றும் பொருத்தமானவையாகவே இருக்கின்றன. உதாரணமாக, சர்வதேச விண்வெளி நிலையத்தில், குழுவினரிடம் குளிர்சாதனப்பெட்டிகள் மற்றும் அடுப்புகள் இருந்தாலும், அவற்றின் நம்பகத்தன்மை மற்றும் செயல்திறன் காரணமாக, உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட பிரதான உணவுகளும் துணை உணவுகளும் உணவுப் பட்டியலில் இன்றும் ஒரு பகுதியாக உள்ளன.[1]
குளிர்ந்த நீர் தயார்நிலை:சுமார் 80°F (27°C) நீரில் 10 நிமிடங்களுக்குள் உணவுகள் மீண்டும் பழைய நிலைக்குத் திரும்ப வேண்டும் என நாசா ஒரு இலக்கை நிர்ணயித்தது; ஆனால், பிரத்யேகமாக உருவாக்கப்பட்ட குழம்புகள் சுமார் 5 நிமிடங்களில் முழுமையாக நீரேற்றம் அடைந்தன.[1]
உறைநிலை உலர்த்தல் எவ்வாறு செயல்படுகிறது
உணவு சுமார் −40°F வெப்பநிலையில் உறைய வைக்கப்பட்டு, ஒரு வெற்றிட அறைக்குள் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர், பனிக்கட்டியானது திரவ நிலையைக் கடந்து நேரடியாக நீராவியாக மாறும் வகையில் (பதங்கமாதல்) மெதுவாகச் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. நீராவி அகற்றப்பட்டு, அந்தப் பொருள் முற்றிலும் உலரும் வரை இந்தச் சுழற்சி பலமுறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. வழக்கமான சுழற்சிகள் சுமார் 8–24 மணிநேரம் நீடிக்கும், மேலும் இவற்றால் அசல் நீரில் 99%-க்கும் அதிகமானதை அகற்ற முடியும்.[1]
ஊட்டச்சத்து, அமைப்பு மற்றும் சுவை
உறைதல் செயல்முறையானது உலர்த்தும் போது உணவின் கட்டமைப்பைத் தக்கவைப்பதால், மீண்டும் நீரேற்றப்பட்ட பொருட்கள் விரும்பத்தக்க அமைப்பையும் சுவையையும் தக்கவைத்துக் கொள்ள முடியும். வழக்கமாக சுமார் 92–96% ஈரப்பதத்தை நீக்கும் பாரம்பரிய நீர் நீக்க முறையுடன் ஒப்பிடுகையில், உறைநிலை உலர்த்தலில் 99%-க்கும் அதிகமான ஈரப்பதம் நீக்கப்படுவதால், பொட்டலங்கள் எடை குறைவாகவும், நீரேற்றம் விரைவாகவும், தாதுக்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் சிறப்பாகத் தக்கவைக்கப்பட்டும் கிடைக்கின்றன.[1]
கலாச்சாரக் குறிப்பு: “விண்வெளி வீரர் ஐஸ்கிரீம்” பற்றிய உண்மை
புகழ்பெற்ற உறைபனி உலர்த்தப்பட்ட ஐஸ்கிரீம், 1973-ல் ஏம்ஸ் பார்வையாளர் மையத்துடன் தொடர்புடைய ஒரு புதுமையான பொருளாகப் பொதுமக்களுக்காகத் தொடங்கியது. அது விண்வெளி சார்ந்த செயல்முறை முன்னேற்றங்களைப் பயன்படுத்திக்கொண்டது, ஆனால் அது விண்வெளி வீரர்கள் வழக்கமாக உண்ணும் உணவாக இருக்கவில்லை. இருப்பினும், இந்தக் கதை அருங்காட்சியகப் பார்வையாளர்கள் மற்றும் வெளிப்புற ஆர்வலர்களிடையே உறைபனி உலர்த்தப்பட்ட இனிப்பு வகைகளைப் பிரபலப்படுத்த உதவியது.[1]
அடுத்து என்ன?
வருங்காலத்தில், வேகமான மற்றும் சீரான நீரேற்றத்திற்காக மேம்படுத்தப்பட்ட உலர்த்தும் முறைகள், குறிப்பிட்ட நுண்ணூட்டச்சத்து நிலைத்தன்மை, மற்றும் பணிகளுக்கேற்ற உணவுப் பட்டியல்கள் ஆகியவற்றில் ஆய்வுகள் கவனம் செலுத்துகின்றன. இதன் நோக்கம் அனைவரும் அறிந்ததே: அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்து மற்றும் மன உறுதி, குறைந்தபட்ச எடை மற்றும் கழிவு.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
ஆரம்பகால விண்வெளிப் பயணத்திற்கு உறைவிக்கப்பட்ட உணவுகள் ஏன் கவர்ச்சிகரமானதாக இருந்தன?
அவை தேவைகளுக்குப் பொருத்தமானவை: அறை வெப்பநிலையில் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும் தன்மை, கச்சிதமான அமைப்பு, குறைந்த எடை, மற்றும் குறைந்த நீர் அல்லது உபகரணங்களுடன் எளிதாகத் தயாரிக்கக்கூடியவை—நுண்குருத்துவ செயல்பாடுகளுக்கு மிகவும் உகந்தவை.
உறைநிலை உலர்த்தல், வழக்கமான நீர் நீக்கத்திலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?
நீரகற்றல் செயல்முறை சுமார் 92–96% நீரை நீக்குகிறது; உறைவித்தல்-உலர்த்தல் செயல்முறை 99%-க்கும் அதிகமான நீரை நீக்குகிறது. இதன் விளைவாக, எடை குறைந்த சுமைகள், விரைவான நீரேற்றம் மற்றும் பொதுவாக சிறந்த ஊட்டச்சத்து தக்கவைப்பு ஆகியவை கிடைக்கின்றன.
விண்வெளி வீரர்கள் உண்மையிலேயே உறைந்து உலர்த்தப்பட்ட ஐஸ்கிரீமை சாப்பிடுகிறார்களா?
இல்லை—அது ஒரு வழக்கமான விண்வெளி உணவாக அல்லாமல், 1973-ல் நாசாவின் ஏம்ஸ் பார்வையாளர் மையத்துடன் தொடர்புடைய ஒரு அருங்காட்சியகப் புதுமையாகவே உருவானது.
இந்த செயல்முறையில் என்னென்ன அடங்கியுள்ளது?
சுமார் −40°F வெப்பநிலைக்கு உறைய வைத்து, வெற்றிடத்தை ஏற்படுத்தி, பனிக்கட்டி ஆவியாக மாறும் வரை மிதமான வெப்பத்தைச் சேர்க்கவும். நீர் முற்றிலுமாக வற்றும் வரை இந்தச் சுழற்சிகளைத் திரும்பத் திரும்பச் செய்யவும் (பொதுவாக 8–24 மணி நேரத்திற்குள்).
பணியாளர்கள் உணவைக் குளிர்ந்த நீரில் மீண்டும் நீரேற்றம் செய்ய முடியுமா?
ஆம். நாசா சுமார் 80°F (27°C) வெப்பநிலையுள்ள நீரை 10 நிமிட கால அவகாசத்தில் அடைய இலக்கு வைத்தது; கிரேவி போன்ற குறிப்பிட்ட கலவைகள் சுமார் 5 நிமிட அவகாசத்தை எட்டின.
குறிப்புகள்
- நாசாவின் கிளைத் திட்டம் (2020).உறைவிக்கப்பட்ட உணவுகள் சாகசக்காரர்களுக்கும் கற்பனைக்கும் ஊட்டமளிக்கின்றன.. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
பதிவிட்ட நேரம்: நவம்பர் 12, 2025
