ლაბორატორიული ტექნიკიდან ორბიტალურ სტეპლამდე
ლიოფილიზაცია (ლიოფილიზაცია) ინარჩუნებს საკვებს ტენიანობის მოცილებით გაყინული ყოფნის დროს, ხელს უშლის უჯრედების კოლაფსს და ხელს უწყობს ფერის, ფორმისა და საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებას. მეთოდი ფარმაცევტული გამოყენებიდან საკვებში გადავიდა, შემდეგ კი ადამიანის კოსმოსურ ფრენებში, როგორც პრაქტიკული პასუხი მასის, მოცულობისა და უსაფრთხოების შეზღუდვებზე.
ადრეული პროგრამები მკაცრ კრიტერიუმებს აწესებდა - ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის ვადა, კომპაქტური ფორმა, დაბალი მასა და სწრაფი, მცირე ძალისხმევის მქონე მომზადება. NASA-ს მიერ შესწავლილი შენახვის მიდგომები მოიცავდა დეჰიდრატაციას, გაყინვით გაშრობას, შუალედურ ტენიანობას, დასხივებით პასტერიზაციას და აზოტის შეფუთვას. მერკურის ეპოქის ჯგუფებმა სცადეს პატარა კუბების, გაყინვით გამომშრალი ფხვნილების და ნახევრად სითხეების გამოყენება, რომელთა რეჰიდრატაცია რთული იყო და მიკროგრავიტაციაში მცურავ ნამცეცებს ქმნიდნენ.[1]
რატომ იყენებენ მას ასტრონავტები დღემდე
წყლის თითქმის მთლიანად მოცილებით, ლიოფილიზებული საკვები ამცირებს გაშვების მასას, ახანგრძლივებს შენახვის ვადას მაცივრის გარეშე და რეჰიდრატაციას ახდენს მინიმალური აღჭურვილობით - უპირატესობები, რომლებიც აქტუალური რჩება თანამედროვე კოსმოსური ხომალდების გაუმჯობესების მიუხედავად. მაგალითად, საერთაშორისო კოსმოსურ სადგურზე ეკიპაჟებს შეიძლება ჰქონდეთ მაცივრები და ღუმელები, თუმცა ლიოფილიზებული ძირითადი კერძები და გარნირები მაინც მენიუს ნაწილია მათი საიმედოობისა და ეფექტურობის გამო.[1]
ცივი წყლისთვის მზადყოფნა:NASA-მ დაისახა მიზანი, რომ საკვები დაახლოებით 80°F (27°C) ტემპერატურაზე მდებარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში გახსნილიყო; სპეციალურად შემუშავებული სოუსები სრულ რეჰიდრატაციას დაახლოებით 5 წუთში აღწევდა.[1]
როგორ მუშაობს გაყინვით გაშრობა
საკვები იყინება (დაახლოებით -40°F), თავსდება ვაკუუმურ კამერაში და ნელა თბება ისე, რომ ყინული გამოტოვოს თხევადი ფაზა და პირდაპირ ორთქლად გადაიქცეს (სუბლიმაცია). წყლის ორთქლი შორდება და ციკლი მრავალჯერ მეორდება მანამ, სანამ პროდუქტი არ გაშრება. ტიპიური ციკლები დაახლოებით 8-24 საათს მოიცავს და შეუძლია საწყისი წყლის 99%-ზე მეტის მოცილება.[1]
კვებითი ღირებულება, ტექსტურა და გემო
რადგან გაყინვა ხელს უწყობს საკვების სტრუქტურის შენარჩუნებას გაშრობის დროს, რეჰიდრატირებულ პროდუქტებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ მიმზიდველი ტექსტურა და არომატი. ტრადიციულ დეჰიდრატაციასთან შედარებით, რომელიც ჩვეულებრივ აშორებს ტენიანობის ~92–96%-ს, გაყინვით გაშრობის შემთხვევაში ტენიანობის 99%-ზე მეტი მოცილების შემთხვევაში მიიღება უფრო მსუბუქი შეფუთვა, უფრო სწრაფი რეჰიდრატაცია და მინერალებისა და სხვა საკვები ნივთიერებების უკეთ შენარჩუნება.[1]
კულტურის შენიშვნა: სიმართლე „ასტრონავტის ნაყინის“ შესახებ
ცნობილი გაყინული ნაყინი 1973 წელს საზოგადოებისთვის განკუთვნილი სიახლე იყო და ეიმსის ვიზიტორთა ცენტრს უკავშირდებოდა. ის კოსმოსური პროცესების განვითარებას იყენებდა, თუმცა ასტრონავტების სტანდარტულ კერძს არ წარმოადგენდა. მიუხედავად ამისა, ამ ამბავმა მუზეუმის დამთვალიერებლებსა და გარე საქმიანობის მოყვარულებში გაყინული ნაყინის პოპულარიზაციას შეუწყო ხელი.[1]
რა არის შემდეგი
მომავალში კვლევა ფოკუსირებულია უფრო ჭკვიან გაშრობის პროფილებზე უფრო სწრაფი და თანაბარი რეჰიდრატაციის, მიკროელემენტების მიზანმიმართული სტაბილურობისა და მისიისთვის სპეციფიკური მენიუს მისაღწევად. მიზანი ნაცნობია: მაქსიმალური კვება და სულიერი მდგომარეობა, მინიმალური მასა და ნარჩენები.
ხშირად დასმული კითხვები
რამ გახადა გაყინვით გამომშრალი საკვები მიმზიდველი ადრეული კოსმოსური ფრენებისთვის?
ისინი აკმაყოფილებენ დავალებას: ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, კომპაქტურია, მსუბუქია და ადვილად მოსამზადებელია მცირე რაოდენობით წყლით ან აღჭურვილობით - იდეალურია მიკროგრავიტაციის ოპერაციებისთვის.
რით განსხვავდება გაყინვით გაშრობა ჩვეულებრივი დეჰიდრატაციისგან?
დეჰიდრატაცია წყლის ~92–96%-ს შლის; გაყინვით გაშრობა კი წყლის ~99%-ზე მეტს. შედეგად, მასალა უფრო მსუბუქია, რეჰიდრატაცია უფრო სწრაფია და, ზოგადად, საკვები ნივთიერებების უკეთ შეკავება ხდება.
ასტრონავტები მართლა მიირთმევენ გაყინულ ნაყინს?
არა — ის 1973 წელს წარმოიშვა, როგორც მუზეუმის სიახლე, რომელიც დაკავშირებული იყო NASA-ს ეიმსის ვიზიტორთა ცენტრთან და არა როგორც სტანდარტული კოსმოსური საკვები.
რას მოიცავს პროცესი?
გაყინეთ დაახლოებით -40°F-მდე, გამოიყენეთ ვაკუუმი, დაამატეთ მსუბუქი სითბო, რათა ყინული ორთქლად გადაიქცეს და გაიმეორეთ ციკლები მანამ, სანამ წყალი სრულად არ გაიხსნება (როგორც წესი, 8-24 საათის განმავლობაში).
შეუძლიათ თუ არა ეკიპაჟებს საკვების ცივი წყლით ხელახლა დატენიანება?
დიახ. NASA-მ დაახლოებით 80°F (27°C) წყლის ტემპერატურა 10 წუთიანი ინტერვალით დაისახა; სპეციფიკური ფორმულირებები, როგორიცაა სოუსი, დაახლოებით 5 წუთს აღწევს.
ცნობები
- NASA-ს სპინოფი (2020).გაყინული საკვები კვებავს თავგადასავლების მოყვარულებს და წარმოსახვას. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 12 ნოემბერი
