۲۳ مارس ۱۹۶۵.دو ساعت پس از شروع ماموریت جمینی ۳، خلبان جان یانگ به طرز معروفی یک ساندویچ گوشت گاو نمک سود شده قاچاق درست کرد. خردههای نان بلافاصله در کابین پخش شدند - یادآوری واضحی مبنی بر اینکه غذاهای فضایی باید طوری طراحی شوند که از برخورد با زبالهها جلوگیری کنند. این ماجرا حتی پس از فرود در فضا، سوالاتی را در زمین ایجاد کرد.[1]
از لولهها تا «غذا خوردن مثل خانه»
قبل از اولین گردش به دور زمین، دانشمندان مطمئن نبودند که انسانها میتوانند بدون جاذبه چیزی را ببلعند. در سال ۱۹۶۲، جان گلن با فشردن سس سیب از یک لوله، این سوال را حل کرد.دوستی ۷همان بسته اکنون در موزه ملی هوا و فضا نگهداری میشود.[5]
با طولانیتر شدن ماموریتها، بستهبندی و آمادهسازی بهبود یافت: مکعبهای پوشیده از ژلاتین جای خود را به منوهای وسیعتری از غذاهای اصلی قابل هیدراته شدن مجدد، نوشیدنیها و دستگاههای بهتر دادند. سیستمهای آب گرم در طول ماموریت آپولو، طعم و سرعت را بیشتر افزایش دادند. بیبیسی فیوچر در گزارش گذشتهنگر آپولو مینویسد که خدمه بدون فر کار میکردند، به هیدراتاسیون مجدد متکی بودند و مشتاق محصولات تازه بودند - نکاتی که همچنان برنامهریزی منو را تا به امروز شکل میدهند.[3][9]
واقعاً چه چیزی روی سینی است؟
دسته بندی های اصلی
- قابل آبگیری مجدد / خشک شده با انجماد(آب اضافه کنید؛ مثلاً فرنی، تخممرغ، ماکارونی).
- پایدار شده با حرارت(کیسهها/کاسههای فرآوریشده با مواد مشابه: خورشها، ماهی، سبزیجات).
- تحت تابشگوشتها (موارد انتخابشده برای ایمنی).
- رطوبت متوسطتنقلات (غذاهای خشک، تکههای کیک).
- طبیعی و تازه(آجیل، آبنبات، لیوان میوه؛ گاهی اوقات خوراکیهای تازه همراه با بار).
ناسا این دستهها را بر اساس وسیله نقلیه و ماموریت تنظیم میکند.[3]
چرا تورتیلا، نه نان برش خورده
کنترل خردهها. تورتیلاها مواد مغذی را بدون ریختن در کابین در خود نگه میدارند، بنابراین مدتهاست که به یکی از غذاهای محبوب در ایستگاه فضایی بینالمللی برای بوریتو، برگرها و کره بادام زمینی تبدیل شدهاند.[4]
خشک کردن انجمادی: مزایا و محدودیتها
خشک کردن انجمادی تقریباً تمام آب را از طریق تصعید تحت خلاء حذف میکند. در مقایسه با خشک کردن معمولی، این روش معمولاً سریعتر آب را جذب میکند و طعم، رنگ و مواد مغذی کلیدی را بهتر حفظ میکند - یکی از دلایلی که از زمان ماموریتهای جمینی/آپولو به بعد مورد توجه بوده و به عنوان یک شاخه قابل توجه ناسا در زمین شناخته میشود.[2]
ماندگاری محدود است.مطالعات ناسا نشان میدهد که تنها بخشی از غذاهای آمادهی تثبیتشده با دما، پس از پنج سال هنوز واقعاً خوشطعم هستند و از دست دادن ویتامینها یک نگرانی است. تحقیقات فعلی، بستهبندی، کنترل جو، فرآوری و طراحی دستور غذا را با هم ترکیب میکند تا به اهداف سه تا پنج ساله برای سفر به اعماق فضا برسد؛ بدون چنین پیشرفتهایی، بسیاری از اقلام خشکشده با انجماد، در دمای اتاق، ظرف حدود دو سال به بهترین شکل ممکن نگهداری میشوند.[6][7]
نه فقط منوی یک ملت
منوی غذا در فضا اکنون علاوه بر فیزیولوژی، منعکس کننده فرهنگ نیز هست: غذاهای دلچسب اهمیت دارند. خدمه چینی کوفتههای سال نو و غذاهای محبوب روزمره را در مدار نشان دادهاند و تأکید میکنند که چگونه ذخیرهسازی و گرمایش بهتر، وعدههای غذایی «خانگی» را در دور از خانه امکانپذیر میکند.[8]
سوالات متداول
کدام غذاها در دسترس هستند؟
ترکیبی کاربردی از غذاها و نوشیدنیهای قابل هیدراته شدن مجدد/خشک شده در فریزر، کیسههای مقاوم در برابر حرارت، برخی گوشتهای پرتودهی شده، تنقلات با رطوبت متوسط و اقلام طبیعی. اقلام سرد یا تازه با ذخیره مجدد عرضه میشوند و تورتیلاها اغلب جایگزین نان میشوند.[3][4]
آیا افراد میتوانند بدون جاذبه، عمل بلع و هضم را انجام دهند؟
بله—پروازهای اولیه این را تأیید کردند (معروفترین مورد آن سس سیب بود). ممکن است طعم غذا خفه به نظر برسد و حالت تهوع ناشی از حرکت ایجاد شود، اما طراحی و نظارت منو، میزان مصرف را در مسیر نگه میدارد.[5]
غذاهای خشک شده منجمد چه مدت ماندگاری دارند؟
خیلی طولانیتر از غذاهای تازه یا صرفاً خشکشده، اما نه برای همیشه. اهداف فضایی عمیق تقریباً ۳ تا ۵ سال با استفاده از یک استراتژی چند مانعی دوام میآورند؛ بسیاری از اقلام در شرایط محیطی در بهترین حالت حدود ۲ سال دوام میآورند، مگر اینکه فرمولاسیون و بستهبندی بهبود یافته باشند.[6][7]
منابع و مطالعات بیشتر
- ناسا.ریزش ذرات ناشی از ساندویچ فضایی غیرمجاز جمینی ۳. پیوند
- اسپینآف ناسا (۲۰۲۰).غذاهای خشکشدهی منجمد، ماجراجویان و قوهی تخیل را تغذیه میکنند. پیوند
- ناسا.غذای فضایی(برگه اطلاعات/بسته آموزشی)پیوند
- ناسا.ایستگاه فضایی بیستم: غذا در ایستگاه فضایی بینالمللی(چرا تورتیلاها نان را میکوبند).پیوند
- موزه ملی هوا و فضا.غذای فضایی، سس سیب، فرندشیپ ۷(بلعیدن در جاذبه صفر).پیوند
- ناسا (۲۰۲۴).ما یک چالش داریم و آن بستهبندی مواد غذایی است(خوشمزگی در پنج سالگی؛ از دست دادن ویتامین).پیوند
- ناسا NTRS (2022).بهبود ماندگاری مواد غذایی فضایی از طریق رویکرد مانع. پیوند
- سی جی تی ان (۲۰۲۱).تصاویر جدید نشان میدهد فضانوردان چینی در فضا غذا میخورند. پیوند
- بیبیسی فیوچر (۲۰۱۹).آپولو در ۵۰ شماره: غذا. پیوند
زمان ارسال: ۱۲ نوامبر ۲۰۲۵
