Laboratoriya texnikasidan orbital shtapelgacha
Muzlatib quritish (liofilizatsiya) oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatilgan holda namlikni yo'qotish orqali saqlaydi, hujayralarning parchalanishini oldini oladi va rangi, shakli va ozuqaviy moddalarini saqlashga yordam beradi. Bu usul farmatsevtika sohasidan oziq-ovqat mahsulotlariga, so'ngra massa, hajm va xavfsizlik cheklovlariga amaliy javob sifatida inson kosmik parvozlariga o'tdi.
Dastlabki dasturlar qat'iy mezonlarni belgilab berdi — xona haroratida saqlash muddati, ixcham shakl, kam massa va tez, kam kuch sarflab tayyorlash. NASA tomonidan ko'rib chiqilgan saqlash usullari suvsizlantirish, muzlatib quritish, oraliq namlik, nurlanish pasterizatsiyasi va azotli qadoqlashni o'z ichiga oldi. Simob davridagi ekipajlar qayta suvsizlantirish qiyin bo'lgan va mikrogravitatsiyada suzuvchi maydalangan narsalarni yaratgan tishlash kattaligidagi kubiklar, muzlatib quritilgan kukunlar va yarim suyuqliklarni sinab ko'rishdi.[1]
Nima uchun kosmonavtlar hali ham undan foydalanishadi
Deyarli barcha suvni olib tashlash orqali muzlatilgan holda quritilgan taomlar uchish massasini kamaytiradi, muzlatgichsiz saqlash muddatini uzaytiradi va minimal uskunalar yordamida qayta hidratatsiya qiladi — bu afzalliklar zamonaviy kosmik kemalar galeralari yaxshilangan taqdirda ham dolzarbligicha qolmoqda. Masalan, Xalqaro kosmik stansiyada ekipajlarda muzlatgichlar va pechlar bo'lishi mumkin, ammo muzlatilgan holda quritilgan asosiy taomlar va garnirlar ishonchliligi va samaradorligi tufayli menyu tarkibida hali ham mavjud.[1]
Sovuq suvga tayyorlik:NASA oziq-ovqat mahsulotlarini taxminan 80°F (27°C) suvda 10 daqiqa ichida qayta tiklash maqsadini qo'ydi; maxsus ishlab chiqilgan souslar taxminan 5 daqiqada to'liq suvsizlanishga erishdi.[1]
Muzlatish-quritish qanday ishlaydi
Oziq-ovqat muzlatiladi (taxminan -40°F), vakuum kamerasiga joylashtiriladi va muz suyuq fazadan o'tib, to'g'ridan-to'g'ri bug'ga aylanishi uchun sekin isitiladi (sublimatsiya). Suv bug'i chiqariladi va mahsulot deyarli quriguncha sikl ko'p marta takrorlanadi. Odatdagi sikllar taxminan 8–24 soat davom etadi va asl suvning 99% dan ortig'ini olib tashlashi mumkin.[1]
Oziqlanish, tuzilish va ta'm
Muzlatish quritish paytida oziq-ovqatning tuzilishini qo'llab-quvvatlaganligi sababli, qayta gidratlangan mahsulotlar jozibali tuzilish va ta'mni saqlab qolishi mumkin. Odatda namlikning ~92–96% ni yo'qotadigan an'anaviy suvsizlantirish bilan solishtirganda, muzlatib quritishning >99% yo'qotilishi yengilroq paketlarni, tezroq qayta gidratatsiyani va minerallar va boshqa ozuqaviy moddalarni yaxshiroq saqlashni ta'minlaydi.[1]
Madaniyat haqida eslatma: "Kosmonavt muzqaymoqi" haqidagi haqiqat
Mashhur muzlatilgan quritilgan muzqaymoq 1973-yilda Ames tashrif buyuruvchilar markazi bilan bog'liq holda ommaga taqdim etilgan yangilik sifatida boshlangan. U kosmik texnologiyalarning yutuqlaridan foydalangan, ammo kosmonavtlar uchun odatiy hol emas edi. Shunga qaramay, bu hikoya muzlatilgan quritilgan shirinliklarni muzeyga tashrif buyuruvchilar va ochiq havoda dam olishni yaxshi ko'radiganlar orasida ommalashtirishga yordam berdi.[1]
Keyingisi nima
Kelajakka nazar tashlasak, tadqiqotlar tezroq va bir tekisroq regidratatsiya, maqsadli mikroelementlar barqarorligi va maqsadga muvofiq menyular uchun aqlli quritish profillariga qaratilgan. Maqsad tanish: maksimal ovqatlanish va kayfiyat, minimal massa va chiqindilar.
TSS
Muzlatilgan quritilgan ovqatlarni kosmik parvozlarning dastlabki bosqichlarida nima jozibador qildi?
Ular qisqacha mos keladi: xona haroratida saqlashga chidamli, ixcham, yengil va oz miqdorda suv yoki uskunalar bilan tayyorlash oson — mikrogravitatsiya operatsiyalari uchun ideal.
Muzlatib quritish an'anaviy suvsizlantirishdan qanday farq qiladi?
Suvsizlantirish suvning ~92–96% ni yo'qotadi; muzlatib quritish esa suvning >99% ni yo'qotadi. Natijada foydali yuklar kamayadi, tezroq suvsizlanish kuzatiladi va odatda ozuqa moddalari yaxshiroq saqlanadi.
Astronavtlar chindan ham muzlatilgan holda quritilgan muzqaymoq yeyishadimi?
Yo'q — u 1973-yilda standart kosmik taom sifatida emas, balki NASAning Ames tashrif buyuruvchilar markazi bilan bog'liq muzey yangiligi sifatida paydo bo'lgan.
Jarayon nimani o'z ichiga oladi?
Taxminan -40°F darajagacha muzlatib qo'ying, vakuum qo'llang, muz bug'ga aylanishi uchun ozgina issiqlik qo'shing, suv butunlay yo'qolguncha (odatda 8-24 soat ichida) sikllarni takrorlang.
Ishchilar ovqatni sovuq suv bilan qayta suv bilan to'ldira oladilarmi?
Ha. NASA 10 daqiqalik vaqt oralig'i bilan ~80°F (27°C) suvni nishonga oldi; gravies kabi maxsus formulalar ~5 daqiqaga yetdi.
Adabiyotlar
- NASA Spinoff (2020).Muzlatilgan quritilgan ovqatlar sarguzashtchilar va tasavvurni oziqlantiradi. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
Nashr vaqti: 2025-yil 12-noyabr
