Зертханалық техникадан орбиталық степлге дейін
Мұздатып кептіру (лиофилизация) тағамды мұздатылған күйінде ылғалды кетіру арқылы сақтайды, жасушалардың ыдырауына жол бермейді және түсін, пішінін және қоректік заттарын сақтауға көмектеседі. Бұл әдіс фармацевтикалық қолданудан тағамға, содан кейін масса, көлем және қауіпсіздік шектеулеріне практикалық жауап ретінде адамның ғарышқа ұшуына көшті.
Алғашқы бағдарламалар қатаң критерийлерді белгіледі — бөлме температурасында сақтау мерзімі, ықшам пішін, аз масса және тез, аз күш жұмсаумен дайындау. NASA қарастырған сақтау тәсілдеріне сусыздандыру, мұздатып кептіру, аралық ылғалдылық, сәулелендіру пастерлеуі және азотты орау кірді. Сынап дәуіріндегі экипаждар қайта ылғалдандыру қиын және микрогравитацияда қалқымалы үгінділер жасайтын тістеген кубиктерді, мұздатып кептірілген ұнтақтарды және жартылай сұйықтарды қолданып көрді.[1]
Неліктен ғарышкерлер әлі күнге дейін оны пайдаланады
Мұздатылған кептірілген тағамдар судың барлығын дерлік кетіру арқылы ұшыру массасын азайтады, тоңазытқышсыз сақтау мерзімін ұзартады және минималды жабдықтарды пайдаланып қайта ылғалдандырады — бұл артықшылықтар қазіргі заманғы ғарыш кемелерінің галералары жақсарған кезде де өзекті болып қала береді. Мысалы, Халықаралық ғарыш станциясында экипаждарда тоңазытқыштар мен пештер болуы мүмкін, бірақ мұздатылған кептірілген негізгі тағамдар мен гарнирлер сенімділігі мен тиімділігіне байланысты мәзір қоспасының бөлігі болып қала береді.[1]
Суық суға дайындық:NASA тағамдардың шамамен 80°F (27°C) суда 10 минут ішінде қалпына келуін мақсат етті; арнайы жасалған тұздықтар шамамен 5 минут ішінде толық қалпына келуге жетті.[1]
Мұздатып кептіру қалай жұмыс істейді
Тағам мұздатылған (шамамен -40°F), вакуумдық камераға орналастырылған және мұз сұйық фазаны өткізіп жіберіп, тікелей буға айналатындай етіп ақырын қыздырылған (сублимация). Су буы алынып тасталады және өнім толығымен құрғағанша цикл бірнеше рет қайталанады. Әдеттегі циклдар шамамен 8-24 сағатты құрайды және бастапқы судың 99%-дан астамын кетіре алады.[1]
Қоректік құндылығы, құрылымы және дәмі
Мұздату кептіру кезінде тағамның құрылымын қолдайтындықтан, қайта ылғалдандырылған заттар тартымды құрылым мен дәмді сақтай алады. Әдетте ылғалдың шамамен 92–96%-ын кетіретін дәстүрлі сусыздандырумен салыстырғанда, мұздатып кептіру арқылы 99%-дан астам ылғалдану жеңілірек қаптамаларды, жылдамырақ қайта ылғалдануды және минералдар мен басқа да қоректік заттардың жақсы сақталуын қамтамасыз етеді.[1]
Мәдениет туралы ескертпе: «Ғарышкер балмұздағы» туралы шындық
Әйгілі мұздатылған кептірілген балмұздақ 1973 жылы Эймс келушілер орталығымен байланысты көпшілікке арналған жаңалық ретінде басталды. Ол ғарыштық процестің жетістіктерін пайдаланды, бірақ ғарышкерлердің стандартты тәсілі емес еді. Соған қарамастан, бұл оқиға мұздатылған кептірілген тәттілерді мұражайға келушілер мен табиғатты сүйетіндер арасында танымал етуге көмектесті.[1]
Келесі қадам
Алдағы уақытта зерттеулер жылдам және біркелкі регидратациялау, мақсатты микроэлементтердің тұрақтылығы және миссияға тән мәзірлер үшін ақылды кептіру профильдеріне бағытталған. Мақсат таныс: максималды тамақтану және көңіл-күй, минималды масса және қалдықтар.
Жиі қойылатын сұрақтар
Мұздатылған кептірілген тағамдарды алғашқы ғарышқа ұшу үшін не тартымды етті?
Олар қысқа мерзімге сәйкес келеді: бөлме температурасында сөреге төзімді, ықшам, жеңіл және аз сумен немесе жабдықпен дайындау оңай — микрогравитациялық операциялар үшін өте қолайлы.
Мұздатып кептіру дәстүрлі кептіруден қалай ерекшеленеді?
Құрғату судың шамамен 92–96%-ын кетіреді; мұздатып кептіру судың 99%-дан астамын кетіреді. Нәтижесінде пайдалы жүктемелер азаяды, қайта ылғалдану жылдамырақ болады және жалпы қоректік заттардың сақталуы жақсарады.
Ғарышкерлер шынымен кептірілген балмұздақ жей ме?
Жоқ — ол 1973 жылы стандартты ғарыштық тағам ретінде емес, NASA-ның Эймс келушілер орталығымен байланыстырылған мұражай жаңалығы ретінде пайда болды.
Процесс нені қамтиды?
Шамамен −40°F дейін мұздатыңыз, шаңсорғышты қолданыңыз, мұз буға айналуы үшін аздап қыздырыңыз, су толығымен кеткенше циклдарды қайталаңыз (әдетте 8-24 сағаттан астам).
Экипаж мүшелері тамақты суық сумен толтыра ала ма?
Иә. NASA 10 минуттық интервалмен ~80°F (27°C) суды нысанаға алды; тұздықтар сияқты арнайы құрамдар ~5 минутқа жетеді.
Сілтемелер
- NASA-ның қосымшасы (2020).Мұздатылған кептірілген тағамдар саяхатшылар мен қиялды нәрлендіреді. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 12 қараша
