Аз техникаи лабораторӣ то степли орбиталӣ
Хушккунии яхкунӣ (лиофилизатсия) хӯрокро бо роҳи тоза кардани намӣ ҳангоми яхкардашуда нигоҳ медорад, аз фурӯпошии ҳуҷайраҳо пешгирӣ мекунад ва ба нигоҳ доштани ранг, шакл ва моддаҳои ғизоӣ мусоидат мекунад. Ин усул аз истифодаи дорусозӣ ба хӯрокворӣ ва сипас ба парвозҳои кайҳонии инсон ҳамчун посухи амалӣ ба маҳдудиятҳои масса, ҳаҷм ва бехатарӣ интиқол ёфтааст.
Барномаҳои аввал меъёрҳои қатъиро муқаррар карданд — мӯҳлати нигоҳдорӣ дар ҳарорати хона, шакли паймон, массаи кам ва омодасозии зуд ва камсамар. Усулҳои нигоҳдорӣ, ки NASA баррасӣ кард, хушккунӣ, хушккунӣ дар яхбандӣ, намнокии миёна, пастеризатсия бо нури радиатсионӣ ва бастабандии нитрогенро дар бар мегирифтанд. Гурӯҳҳои давраи симоб мукаабҳои хурд, хокаҳои хушкшудаи яхбандӣ ва ниммоеъҳоро санҷиданд, ки дубора об доданашон душвор буд ва дар микрогравитатсия пораҳои шинокунандаро ба вуҷуд меоварданд.[1]
Чаро кайҳоннавардон то ҳол онро истифода мебаранд
Бо тоза кардани қариб тамоми об, хӯрокҳои яхкардашуда массаи партобро кам мекунанд, мӯҳлати нигоҳдориро бе яхдон дароз мекунанд ва бо таҷҳизоти ҳадди ақал дубора об медиҳанд - бартариҳое, ки ҳатто бо беҳтар шудани галераҳои муосири киштиҳои кайҳонӣ низ муҳим боқӣ мемонанд. Масалан, дар Истгоҳи Байналмилалии Кайҳонӣ, экипажҳо метавонанд яхдон ва танӯр дошта бошанд, аммо хӯрокҳои асосӣ ва хӯрокҳои иловагӣ бо яхбандӣ аз сабаби эътимоднокӣ ва самаранокии худ то ҳол қисми таркиби меню мебошанд.[1]
Омодагӣ барои оби хунук:NASA ҳадаф гузошт, ки хӯрокҳо дар оби тақрибан 80°F (27°C) дар давоми 10 дақиқа барқарор шаванд; ҷӯшонҳои махсус таҳияшуда тақрибан дар 5 дақиқа ба барқароршавии пурраи обёрӣ расиданд.[1]
Чӣ тавр хушккунии яхкунӣ кор мекунад
Хӯрок ях карда мешавад (тақрибан -40°F), дар камераи вакуумӣ ҷойгир карда мешавад ва оҳиста гарм карда мешавад, то ях аз марҳилаи моеъ гузарад ва мустақиман ба буғ табдил ёбад (сублиматсия). Буғи об хориҷ карда мешавад ва давра то хушк шудани маҳсулот чандин маротиба такрор мешавад. Давраҳои маъмулӣ тақрибан 8-24 соатро дар бар мегиранд ва метавонанд беш аз 99% оби авваларо тоза кунанд.[1]
Ғизо, сохтор ва мазза
Азбаски яхкунӣ ҳангоми хушккунӣ сохтори хӯрокро дастгирӣ мекунад, маҳсулоти аз нав обдоршуда метавонанд сохтор ва маззаи ҷолибро нигоҳ доранд. Дар муқоиса бо хушккунии анъанавӣ, ки одатан тақрибан 92-96% намиро нест мекунад, хушккунии аз нав обдоршуда >99% намиро сабуктар мекунад, хушккунии зудтар ва нигоҳдории беҳтари минералҳо ва дигар моддаҳои ғизоӣ.[1]
Эзоҳи фарҳангӣ: Ҳақиқат дар бораи "яхмоси кайҳоннавард"
Ин яхмоси машҳури яхкардашуда ҳамчун як навоварии оммавӣ дар соли 1973, ки бо Маркази сайёҳони Эймс алоқаманд буд, оғоз ёфт. Он аз пешрафтҳои равандҳои кайҳонӣ истифода бурд, аммо барои кайҳоннавардон намунаи стандартӣ набуд. Бо вуҷуди ин, ин достон ба маъруфияти шириниҳои яхкардашуда дар байни меҳмонони осорхонаҳо ва дӯстдорони фаъолиятҳои беруна мусоидат кард.[1]
Баъд чӣ?
Дар оянда, таҳқиқот ба профилҳои хушккунии оқилона барои барқароркунии зудтар ва яксонтар, устувории мақсадноки микроэлементҳо ва менюҳои мушаххаси рисолат тамаркуз мекунанд. Ҳадаф ошно аст: ҳадди аксар ғизо ва рӯҳия, ҳадди ақал масса ва партовҳо.
Саволҳои зиёд такрормешуда
Чӣ хӯрокҳои яхкардашударо барои парвозҳои аввали кайҳонӣ ҷолиб гардонд?
Онҳо ба шартҳои зерин мувофиқат мекунанд: дар ҳарорати хонагӣ барои нигоҳдорӣ устувор, паймон, сабук ва бо об ё таҷҳизоти кам омода кардан осон аст - барои амалиётҳои микрогравитатсия беҳтарин аст.
Хушккунии яхкунӣ аз хушккунии анъанавӣ чӣ фарқ дорад?
Хушккунӣ тақрибан 92-96% обро хориҷ мекунад; хушккунӣ дар ях >99% обро хориҷ мекунад. Натиҷа бори сабуктар, барқароркунии зудтар ва умуман нигоҳдории беҳтари моддаҳои ғизоӣ мебошад.
Оё кайҳоннавардон воқеан яхмоси хушкшударо мехӯранд?
Не - он соли 1973 ҳамчун як навоварии осорхонавӣ пайдо шуд, ки бо Маркази сайёҳони NASA-и Эймс пайваст буд, на ҳамчун хӯроки стандартии кайҳонӣ.
Ин раванд чиро дар бар мегирад?
То тақрибан -40°F ях кунед, чангкашакро истифода баред, гармии мулоим илова кунед, то ях ба буғ табдил ёбад, давраҳоро то пурра тамом шудани об (одатан дар тӯли 8-24 соат) такрор кунед.
Оё кормандон метавонанд хӯрокро бо оби хунук дубора об диҳанд?
Бале. NASA оби тақрибан 80°F (27°C)-ро бо равзанаи 10-дақиқаӣ ҳадаф қарор дод; формулаҳои мушаххас ба монанди соусҳо тақрибан 5 дақиқаро ташкил медиҳанд.
Адабиёт
- НАСА Спиноф (2020).Хӯрокҳои яхкардашуда барои саёҳатчиён ва тахайюлот ғизо медиҳанд. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
Вақти нашр: 12 ноябри соли 2025
