ម្ហូបបង្កកស្ងួតក្នុងលំហអាកាស៖ រសជាតិដែលអាចរក្សាទុកបានយូរសម្រាប់បេសកកម្មដ៏វែងឆ្ងាយ

ពីបច្ចេកទេសមន្ទីរពិសោធន៍រហូតដល់ការដេរប៉ាក់រាងជារង្វង់

ការសម្ងួតដោយបង្កក (lyophilization) រក្សាអាហារដោយការយកសំណើមចេញ ខណៈពេលដែលវានៅតែកក ការពារការដួលរលំកោសិកា និងជួយរក្សាពណ៌ រូបរាង និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ វិធីសាស្ត្រនេះបានផ្លាស់ប្តូរពីការប្រើប្រាស់ឱសថទៅជាអាហារ ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងការហោះហើរអវកាសរបស់មនុស្ស ជាចម្លើយជាក់ស្តែងចំពោះការរឹតបន្តឹងលើម៉ាស់ បរិមាណ និងការសុវត្ថិភាព។

កម្មវិធីដំបូងៗបានកំណត់លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យយ៉ាងតឹងរ៉ឹង — អាយុកាលរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ទម្រង់បង្រួម ម៉ាស់ទាប និងការរៀបចំរហ័ស និងមិនចាំបាច់ប្រឹងប្រែងច្រើន។ វិធីសាស្រ្តអភិរក្សដែល NASA បានពិនិត្យរួមមាន ការខ្សោះជាតិទឹក ការសម្ងួតដោយបង្កក សំណើមកម្រិតមធ្យម ការសម្លាប់មេរោគដោយវិទ្យុសកម្ម និងការវេចខ្ចប់អាសូត។ ក្រុមនាវិកសម័យបារតបានសាកល្បងគូបតូចៗ ម្សៅសម្ងួតដោយបង្កក និងសារធាតុរាវពាក់កណ្តាល ដែលពិបាកផ្តល់ជាតិទឹកឡើងវិញ និងបង្កើតជាកំទេចកំទីអណ្តែតក្នុងមីក្រូទំនាញ។^[1]

ហេតុអ្វីបានជាអវកាសយានិកនៅតែប្រើវា

តាមរយៈការដកទឹកស្ទើរតែទាំងអស់ចេញ អាហារកកស្ងួតកាត់បន្ថយម៉ាសបាញ់បង្ហោះ ពន្យារអាយុកាលធ្នើដោយមិនចាំបាច់ដាក់ក្នុងទូរទឹកកក និងផ្តល់ជាតិទឹកឡើងវិញដោយប្រើឧបករណ៍តិចតួចបំផុត — គុណសម្បត្តិដែលនៅតែមានភាពពាក់ព័ន្ធ ទោះបីជាយានអវកាសទំនើបៗមានភាពប្រសើរឡើងក៏ដោយ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅលើស្ថានីយ៍អវកាសអន្តរជាតិ ក្រុមនាវិកអាចមានទូរទឹកកក និងឡ ប៉ុន្តែមុខម្ហូប និងម្ហូបចំហៀងកកស្ងួតនៅតែជាផ្នែកមួយនៃល្បាយម៉ឺនុយដោយសារតែភាពជឿជាក់ និងប្រសិទ្ធភាពរបស់វា។^[1]

ការត្រៀមលក្ខណៈទឹកត្រជាក់៖ណាសាបានកំណត់គោលដៅមួយសម្រាប់អាហារដើម្បីបង្កើតឡើងវិញនៅក្នុងទឹកប្រហែល 80°F (27°C) ក្នុងរយៈពេល 10 នាទី។ ទឹកជ្រលក់ដែលបង្កើតឡើងជាពិសេសបានឈានដល់ការបំពេញជាតិទឹកពេញលេញក្នុងរយៈពេលប្រហែល 5 នាទី។^[1]

របៀបដែលការសម្ងួតបង្កកដំណើរការ

អាហារត្រូវបានកក (ប្រហែល -៤០°F) ដាក់ក្នុងបន្ទប់សុញ្ញកាស ហើយកំដៅវាថ្នមៗ ដើម្បីឱ្យទឹកកករំលងដំណាក់កាលរាវ ហើយប្រែក្លាយទៅជាចំហាយទឹកដោយផ្ទាល់ (sublimation)។ ចំហាយទឹកត្រូវបានយកចេញ ហើយវដ្តនេះធ្វើម្តងទៀតច្រើនដងរហូតដល់ផលិតផលស្ងួតទាំងស្រុង។ វដ្តធម្មតាមានរយៈពេលប្រហែល ៨-២៤ ម៉ោង ហើយអាចយកទឹកដើមចេញជាង ៩៩%។^[1]

អាហារូបត្ថម្ភ វាយនភាព និងរសជាតិ

ដោយសារតែការកកជួយទ្រទ្រង់រចនាសម្ព័ន្ធអាហារអំឡុងពេលសម្ងួត វត្ថុដែលស្រោចទឹកឡើងវិញអាចរក្សាបាននូវវាយនភាព និងរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការសម្ងួតធម្មតា ដែលជាធម្មតាយកសំណើមចេញប្រហែល 92–96% ការដកយកសំណើមចេញ >99% នៃការសម្ងួតបង្កកនឹងផ្តល់នូវកញ្ចប់ស្រាលជាងមុន ការស្រោចទឹកឡើងវិញលឿនជាងមុន និងការរក្សាបាននូវសារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតបានកាន់តែប្រសើរ។^[1]

កំណត់ចំណាំវប្បធម៌៖ ការពិតអំពី "ការ៉េមអវកាសយានិក"

ការ៉េមស្ងួតដ៏ល្បីល្បាញនេះបានចាប់ផ្តើមជាភាពថ្មីថ្មោងសម្រាប់សាធារណជននៅឆ្នាំ 1973 ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងមជ្ឈមណ្ឌលទស្សនា Ames។ វាបានទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីការរីកចម្រើននៃដំណើរការដែលជំរុញដោយលំហអាកាស ប៉ុន្តែមិនមែនជាម្ហូបស្តង់ដារសម្រាប់អវកាសយានិកនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រឿងនេះបានជួយធ្វើឱ្យបង្អែមស្ងួតមានប្រជាប្រិយភាពជាមួយអ្នកទស្សនាសារមន្ទីរ និងអ្នកចូលចិត្តសកម្មភាពក្រៅផ្ទះ។^[1]

អ្វីបន្ទាប់

ដោយសម្លឹងមើលទៅអនាគត ការស្រាវជ្រាវផ្តោតលើទម្រង់សម្ងួតដ៏ឆ្លាតវៃជាងមុន សម្រាប់ការបំពេញជាតិទឹកឡើងវិញបានលឿនជាងមុន និងស្មើគ្នាជាងមុន ស្ថេរភាពមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានគោលដៅ និងម៉ឺនុយជាក់លាក់សម្រាប់បេសកកម្ម។ គោលដៅគឺស៊ាំនឹងវា៖ អាហារូបត្ថម្ភ និងសីលធម៌អតិបរមា ម៉ាស់ និងកាកសំណល់អប្បបរមា។

សំណួរដែលសួរញឹកញាប់

ឯកសារយោង

1. ផលិតកម្ម​បន្ត​របស់ NASA (ឆ្នាំ ២០២០)។អាហារកកស្ងួតចិញ្ចឹមអ្នកផ្សងព្រេង និងការស្រមើលស្រមៃ. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html