प्रयोगशाला तकनीक से लेकर ऑर्बिटल स्टेपल तक
फ्रीज़-ड्राइंग (लाइओफिलाइज़ेशन) विधि से भोजन को जमने के दौरान ही उसमें से नमी हटाकर संरक्षित किया जाता है, जिससे कोशिकाओं को नष्ट होने से बचाया जा सकता है और रंग, आकार और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद मिलती है। यह विधि औषधीय उपयोग से खाद्य पदार्थों में और फिर अंतरिक्ष यान में उपयोग में लाई जाने लगी, क्योंकि यह द्रव्यमान, आयतन और सुरक्षा संबंधी बाधाओं का एक व्यावहारिक समाधान है।
शुरुआती कार्यक्रमों में सख्त मानदंड निर्धारित किए गए थे—कमरे के तापमान पर लंबे समय तक सुरक्षित रखना, कॉम्पैक्ट आकार, कम वजन और जल्दी, कम मेहनत से तैयार करना। नासा द्वारा जांचे गए संरक्षण तरीकों में निर्जलीकरण, फ्रीज-ड्राइंग, मध्यम नमी, विकिरण पाश्चुरीकरण और नाइट्रोजन पैकिंग शामिल थे। बुध ग्रह के समय के दल ने छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए क्यूब्स, फ्रीज-ड्राइड पाउडर और अर्ध-तरल पदार्थों का प्रयोग किया, जिन्हें पुनः हाइड्रेट करना कठिन था और सूक्ष्म गुरुत्वाकर्षण में उनसे तैरते हुए टुकड़े बन जाते थे।[1]
अंतरिक्ष यात्री अभी भी इसका उपयोग क्यों करते हैं?
लगभग सारा पानी निकाल देने से, फ्रीज़-ड्राइड भोजन का वज़न कम हो जाता है, बिना रेफ्रिजरेशन के भी इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और इसे कम से कम उपकरणों की मदद से रीहाइड्रेट किया जा सकता है—ये फायदे आधुनिक अंतरिक्ष यानों की गैली में सुधार होने के बावजूद भी प्रासंगिक बने हुए हैं। उदाहरण के लिए, अंतर्राष्ट्रीय अंतरिक्ष स्टेशन पर, क्रू के पास फ्रिज और ओवन हो सकते हैं, फिर भी फ्रीज़-ड्राइड मुख्य व्यंजन और साइड डिश उनकी विश्वसनीयता और दक्षता के कारण मेनू का हिस्सा बने रहते हैं।[1]
ठंडे पानी के लिए तैयारी:नासा ने यह लक्ष्य निर्धारित किया था कि खाद्य पदार्थ लगभग 80°F (27°C) पानी में 10 मिनट के भीतर पुनः घुल जाएं; विशेष रूप से विकसित ग्रेवी लगभग 5 मिनट में पूरी तरह से पुनः हाइड्रेट हो गईं।[1]
फ्रीज़-ड्राइंग कैसे काम करती है
भोजन को जमाया जाता है (लगभग -40°F पर), एक वैक्यूम चैंबर में रखा जाता है, और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है ताकि बर्फ तरल अवस्था को छोड़कर सीधे वाष्प में परिवर्तित हो जाए (ऊर्ध्वपातन)। जल वाष्प को हटा दिया जाता है और यह चक्र कई बार दोहराया जाता है जब तक कि उत्पाद लगभग पूरी तरह से सूख न जाए। सामान्य चक्र लगभग 8-24 घंटे तक चलता है और मूल जल का 99% से अधिक भाग हटा सकता है।[1]
पोषण, बनावट और स्वाद
फ्रीजिंग प्रक्रिया सुखाने के दौरान भोजन की संरचना को बनाए रखती है, इसलिए पुनः हाइड्रेट किए गए खाद्य पदार्थ अपनी आकर्षक बनावट और स्वाद बरकरार रख सकते हैं। पारंपरिक निर्जलीकरण की तुलना में, जिसमें आमतौर पर लगभग 92-96% नमी निकल जाती है, फ्रीज-ड्राइंग में 99% से अधिक नमी निकल जाती है, जिससे पैक हल्के होते हैं, पुनः हाइड्रेटिंग प्रक्रिया तेज़ होती है और खनिज एवं अन्य पोषक तत्व बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं।[1]
संस्कृति नोट: "अंतरिक्ष यात्री आइसक्रीम" के बारे में सच्चाई
प्रसिद्ध फ्रीज़-ड्राइड आइसक्रीम की शुरुआत 1973 में एम्स विज़िटर सेंटर से जुड़ी एक अनोखी चीज़ के रूप में हुई थी। इसमें अंतरिक्ष से जुड़ी उन्नत प्रक्रियाओं का इस्तेमाल किया गया था, लेकिन यह अंतरिक्ष यात्रियों का आम भोजन नहीं था। फिर भी, इस कहानी ने संग्रहालयों में आने वाले लोगों और प्रकृति प्रेमियों के बीच फ्रीज़-ड्राइड मिठाइयों को लोकप्रिय बनाने में मदद की।[1]
आगे क्या होगा
भविष्य में, अनुसंधान का ध्यान तेज़ और अधिक समान पुनर्जलीकरण, लक्षित सूक्ष्म पोषक तत्वों की स्थिरता और मिशन-विशिष्ट मेनू के लिए बेहतर सुखाने की प्रक्रियाओं पर केंद्रित है। लक्ष्य स्पष्ट है: अधिकतम पोषण और मनोबल, न्यूनतम भार और अपशिष्ट।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रारंभिक अंतरिक्ष उड़ान के लिए फ्रीज-ड्राइड खाद्य पदार्थ इतने आकर्षक क्यों थे?
ये सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं: कमरे के तापमान पर लंबे समय तक खराब नहीं होते, कॉम्पैक्ट, हल्के और कम पानी या उपकरणों के साथ आसानी से तैयार हो जाते हैं—सूक्ष्म गुरुत्वाकर्षण संचालन के लिए आदर्श।
फ्रीज-ड्राइंग पारंपरिक निर्जलीकरण से किस प्रकार भिन्न है?
निर्जलीकरण से लगभग 92-96% पानी निकल जाता है; फ्रीज-ड्राइंग से 99% से अधिक पानी निकल जाता है। इसके परिणामस्वरूप भार हल्का हो जाता है, पानी जल्दी अवशोषित हो जाता है और पोषक तत्वों का संरक्षण बेहतर होता है।
क्या अंतरिक्ष यात्री सचमुच फ्रीज-ड्राइड आइसक्रीम खाते हैं?
नहीं—इसकी उत्पत्ति 1973 में नासा के एम्स विजिटर सेंटर से जुड़ी एक संग्रहालय की अनोखी वस्तु के रूप में हुई थी, न कि मानक अंतरिक्ष भोजन के रूप में।
इस प्रक्रिया में क्या-क्या शामिल है?
तापमान को लगभग -40°F तक जमा दें, वैक्यूम लगाएं, हल्की गर्मी दें ताकि बर्फ वाष्प में परिवर्तित हो जाए, इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से खत्म न हो जाए (आमतौर पर 8-24 घंटे में)।
क्या क्रू मेंबर ठंडे पानी से भोजन को रीहाइड्रेट कर सकते हैं?
हाँ। नासा ने लगभग 80°F (27°C) तापमान वाले पानी को 10 मिनट की समय सीमा में गर्म करने का लक्ष्य रखा था; ग्रेवी जैसे विशिष्ट व्यंजनों के लिए यह समय लगभग 5 मिनट था।
संदर्भ
- नासा स्पिनऑफ (2020)।फ्रीज-ड्राइड खाद्य पदार्थ साहसी लोगों और कल्पना को पोषण प्रदान करते हैं।. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
पोस्ट करने का समय: 12 नवंबर 2025
