લેબ ટેકનિકથી ઓર્બિટલ સ્ટેપલ સુધી
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ (લાયોફિલાઇઝેશન) ખોરાકને સ્થિર રહેતી વખતે ભેજ દૂર કરીને સાચવે છે, કોષ પતન અટકાવે છે અને રંગ, આકાર અને પોષક તત્વો જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે. આ પદ્ધતિ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉપયોગથી ખોરાકમાં અને પછી માનવ અવકાશ ઉડાનમાં સ્થળાંતરિત થઈ, જે દળ, કદ અને સલામતીની મર્યાદાઓના વ્યવહારુ જવાબ તરીકે છે.
શરૂઆતના કાર્યક્રમોએ કડક માપદંડ નક્કી કર્યા - રૂમ-તાપમાન શેલ્ફ લાઇફ, કોમ્પેક્ટ ફોર્મ, ઓછું માસ અને ઝડપી, ઓછા પ્રયાસે તૈયારી. નાસા દ્વારા તપાસવામાં આવેલા જાળવણી અભિગમોમાં ડિહાઇડ્રેશન, ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ, મધ્યવર્તી ભેજ, ઇરેડિયેશન પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન અને નાઇટ્રોજન પેકિંગનો સમાવેશ થાય છે. બુધ-યુગના ક્રૂએ બાઇટ-સાઇઝ ક્યુબ્સ, ફ્રીઝ-ડ્રાય પાવડર અને અર્ધ-પ્રવાહીનો પ્રયાસ કર્યો, જે ફરીથી હાઇડ્રેટ કરવા મુશ્કેલ હતા અને માઇક્રોગ્રેવિટીમાં તરતા ટુકડાઓ બનાવ્યા.[1]
અવકાશયાત્રીઓ હજુ પણ તેનો ઉપયોગ કેમ કરે છે
લગભગ બધા પાણીને દૂર કરીને, ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા ભોજન પ્રક્ષેપણના જથ્થાને ઘટાડે છે, રેફ્રિજરેશન વિના શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે અને ન્યૂનતમ સાધનો સાથે રિહાઇડ્રેટ કરે છે - આ ફાયદાઓ આધુનિક અવકાશયાન ગેલીઓમાં સુધારો થવા છતાં પણ સુસંગત રહે છે. ઉદાહરણ તરીકે, આંતરરાષ્ટ્રીય અવકાશ મથક પર, ક્રૂ પાસે ફ્રિજ અને ઓવન હોઈ શકે છે, છતાં ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલા પ્રવેશદ્વારો અને બાજુઓ તેમની વિશ્વસનીયતા અને કાર્યક્ષમતાને કારણે હજુ પણ મેનુ મિશ્રણનો ભાગ છે.[1]
ઠંડા પાણીની તૈયારી:નાસાએ 10 મિનિટમાં આશરે 80°F (27°C) પાણીમાં ખોરાકનું પુનર્ગઠન કરવાનું લક્ષ્ય રાખ્યું હતું; ખાસ વિકસિત ગ્રેવી લગભગ 5 મિનિટમાં સંપૂર્ણ રિહાઇડ્રેશન સુધી પહોંચી જાય છે.[1]
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે
ખોરાકને સ્થિર કરવામાં આવે છે (લગભગ -40°F), વેક્યુમ ચેમ્બરમાં મૂકવામાં આવે છે, અને ધીમેધીમે ગરમ કરવામાં આવે છે જેથી બરફ પ્રવાહી તબક્કાને છોડીને સીધો વરાળ (ઉત્કર્ષણ) માં ફેરવાય. પાણીની વરાળ દૂર કરવામાં આવે છે અને ઉત્પાદન સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી ચક્ર ઘણી વખત પુનરાવર્તિત થાય છે. લાક્ષણિક ચક્ર લગભગ 8-24 કલાક સુધી ચાલે છે અને મૂળ પાણીના 99% થી વધુ ભાગને દૂર કરી શકે છે.[1]
પોષણ, પોત અને સ્વાદ
કારણ કે સૂકવણી દરમિયાન ઠંડું ખોરાકની રચનાને ટેકો આપે છે, રિહાઇડ્રેટેડ વસ્તુઓ આકર્ષક પોત અને સ્વાદ જાળવી શકે છે. પરંપરાગત ડિહાઇડ્રેશનની તુલનામાં, જે સામાન્ય રીતે ~92-96% ભેજ દૂર કરે છે, ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ 99% થી વધુ દૂર કરવાથી હળવા પેક, ઝડપી રિહાઇડ્રેશન અને ખનિજો અને અન્ય પોષક તત્વોની સારી જાળવણી મળે છે.[1]
સંસ્કૃતિ નોંધ: "અવકાશયાત્રી આઈસ્ક્રીમ" વિશે સત્ય
પ્રખ્યાત ફ્રીઝ-ડ્રાય આઈસ્ક્રીમ 1973 માં એમ્સ વિઝિટર સેન્ટર સાથે જોડાયેલી જાહેર-પ્રદર્શન કરતી નવીનતા તરીકે શરૂ થયો હતો. તે અવકાશ-સંચાલિત પ્રક્રિયા પ્રગતિનો લાભ ઉઠાવતો હતો પરંતુ તે પ્રમાણભૂત અવકાશયાત્રી ભાડું નહોતું. તેમ છતાં, વાર્તાએ સંગ્રહાલય જનારાઓ અને બહારના ઉત્સાહીઓમાં ફ્રીઝ-ડ્રાય મીઠાઈઓને લોકપ્રિય બનાવવામાં મદદ કરી.[1]
આગળ શું છે
આગળ જોતાં, સંશોધન ઝડપી, વધુ સમાન રિહાઇડ્રેશન, લક્ષિત સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોની સ્થિરતા અને મિશન-વિશિષ્ટ મેનુ માટે સ્માર્ટ ડ્રાયિંગ પ્રોફાઇલ્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. ધ્યેય પરિચિત છે: મહત્તમ પોષણ અને મનોબળ, ન્યૂનતમ સમૂહ અને કચરો.
વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો
શરૂઆતના અવકાશ ઉડાન માટે ફ્રીઝમાં સૂકા ખોરાકને શું આકર્ષક બનાવ્યું?
તેઓ સંક્ષિપ્તમાં ફિટ થાય છે: ઓરડાના તાપમાને શેલ્ફ-સ્થિર, કોમ્પેક્ટ, હલકું, અને ઓછા પાણી અથવા સાધનો સાથે તૈયાર કરવામાં સરળ - માઇક્રોગ્રેવિટી કામગીરી માટે આદર્શ.
ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ પરંપરાગત ડિહાઇડ્રેશનથી કેવી રીતે અલગ છે?
ડિહાઇડ્રેશન ~92–96% પાણી દૂર કરે છે; ફ્રીઝ-ડ્રાયિંગ 99% થી વધુ પાણી દૂર કરે છે. પરિણામે પેલોડ હળવો થાય છે, રિહાઇડ્રેશન ઝડપી બને છે અને સામાન્ય રીતે પોષક તત્વોની જાળવણી વધુ સારી થાય છે.
શું અવકાશયાત્રીઓ ખરેખર ફ્રીઝ-ડ્રાય આઈસ્ક્રીમ ખાય છે?
ના—તેનો ઉદ્ભવ ૧૯૭૩માં નાસાના એમ્સ વિઝિટર સેન્ટર સાથે જોડાયેલ મ્યુઝિયમ નવીનતા તરીકે થયો હતો, જે પ્રમાણભૂત અવકાશ ખોરાક તરીકે નહીં.
આ પ્રક્રિયામાં શું સામેલ છે?
લગભગ -40°F પર ઠંડુ કરો, વેક્યુમ લાગુ કરો, હળવી ગરમી ઉમેરો જેથી બરફ વરાળમાં પરિવર્તિત થાય, પાણી સંપૂર્ણપણે નીકળી જાય ત્યાં સુધી ચક્રનું પુનરાવર્તન કરો (સામાન્ય રીતે 8-24 કલાકથી વધુ).
શું ક્રૂ ભોજનને ઠંડા પાણીથી ફરીથી હાઇડ્રેટ કરી શકે છે?
હા. નાસાએ ૧૦ મિનિટનો સમય આપીને ~૮૦°F (૨૭°C) પાણીને લક્ષ્ય બનાવ્યું; ગ્રેવી જેવા ચોક્કસ ફોર્મ્યુલેશન્સ લગભગ ૫ મિનિટ સુધી પહોંચ્યા.
સંદર્ભ
- નાસા સ્પિનઓફ (2020).ફ્રીઝ-ડ્રાય ફૂડ્સ સાહસિકો અને કલ્પનાશક્તિને પોષણ આપે છે. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
પોસ્ટ સમય: નવેમ્બર-૧૨-૨૦૨૫
