Cucina liofilizzata in u spaziu: sapore stabile per missioni lunghe

Da a tecnica di laburatoriu à a graffetta orbitale

A liofilizazione (liofilizazione) cunserva l'alimentu eliminendu l'umidità mentre ferma congelatu, impedendu u colapsu cellulare è aiutendu à mantene u culore, a forma è i nutrienti. U metudu hè migratu da l'usu farmaceuticu à l'alimentu è dopu à u volu spaziale umanu cum'è una risposta pratica à i vincoli di massa, vulume è sicurezza.

I primi prugrammi stabilianu criteri stretti: durata di conservazione à temperatura ambiente, forma compatta, massa bassa è preparazione rapida è à bassu sforzu. L'approcci di cunservazione esaminati da a NASA includenu a disidratazione, a liofilizazione, l'umidità intermedia, a pastorizazione per irradiazione è l'imballaggio cù azotu. L'equipaggi di l'era di Mercuriu anu pruvatu cubi di a dimensione di un morsu, polveri liofilizzate è semi-liquidi, chì eranu difficiuli da reidratà è creavanu briciole flottanti in microgravità.^[1]

Perchè l'astronauti l'utilizanu sempre

Eliminendu guasi tutta l'acqua, i pasti liofilizzati riducenu a massa di lanciu, allunganu a durata di conservazione senza refrigerazione è si reidratanu cù un equipaggiamentu minimu - vantaghji chì restanu pertinenti ancu cù u miglioramentu di e cucine muderne di e navi spaziali. Nantu à a Stazione Spaziale Internaziunale, per esempiu, l'equipaggi ponu avè frigoriferi è forni, eppuru i piatti principali è i contorni liofilizzati facenu sempre parte di u mischju di menu per via di a so affidabilità è efficienza.^[1]

Prontezza à l'acqua fredda:A NASA hà stabilitu un scopu per chì l'alimenti si ricustituiscinu in acqua à circa 80 ° F (27 ° C) in 10 minuti; i sughi sviluppati apposta anu righjuntu a piena reidratazione in circa 5 minuti.^[1]

Cumu funziona a liofilizazione

L'alimentu hè congelatu (circa -40°F), piazzatu in una camera à vuoto, è riscaldatu delicatamente in modu chì u ghjacciu salti a fase liquida è si trasformi direttamente in vapore (sublimazione). U vapore acqueo hè eliminatu è u ciclu si ripete parechje volte finu à chì u pruduttu sia essenzialmente seccu. I cicli tipici duranu circa 8-24 ore è ponu eliminà più di u 99% di l'acqua originale.^[1]

Nutrizione, struttura è gustu

Siccomu a congelazione sustene a struttura di l'alimentu durante l'asciugatura, l'articuli reidratati ponu mantene una struttura è un sapore attraenti. In paragone cù a disidratazione cunvinziunale, chì di solitu elimina ~92-96% di l'umidità, a rimozione di più di 99% da a liofilizazione produce pacchetti più leggeri, una reidratazione più rapida è una migliore ritenzione di minerali è altri nutrienti.^[1]

Nota di Cultura: A Verità nantu à u "Gelatu di l'Astronauta"

U famosu ghjacciu liofilizatu hà cuminciatu cum'è una nuvità rivolta à u publicu in u 1973 ligata à l'Ames Visitor Center. Hà sfruttatu i progressi di i prucessi guidati da u spaziu, ma ùn era micca u pruduttu standard di l'astronauti. A storia hà tuttavia aiutatu à pupularizà i dolci liofilizzati trà i visitatori di musei è l'appassionati di l'aria aperta.^[1]

Chì vene dopu

Guardendu versu u futuru, a ricerca si cuncentra nantu à profili di asciugatura più intelligenti per una reidratazione più rapida è uniforme, una stabilità mirata di i micronutrienti è menu specifichi per a missione. L'obiettivu hè familiare: nutrizione è morale massimi, massa è sprechi minimi.

FAQ

Referenze

1. Spinoff di a NASA (2020).L'alimenti liofilizzati nutriscenu l'avventurieri è l'imaginazione. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html