అంతరిక్షంలో ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ వంటకాలు: సుదీర్ఘ మిషన్ల కోసం నిల్వ ఉండే రుచి

ల్యాబ్ టెక్నిక్ నుండి ఆర్బిటల్ స్టేపుల్ వరకు

ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్ (లైయోఫిలైజేషన్) అనేది ఆహారాన్ని గడ్డకట్టించి, అందులోని తేమను తొలగించడం ద్వారా నిల్వ చేస్తుంది. ఇది కణాలు కుప్పకూలడాన్ని నివారించి, రంగు, ఆకారం మరియు పోషకాలను నిలుపుకోవడంలో సహాయపడుతుంది. ఈ పద్ధతి మొదట ఔషధ రంగంలో, ఆ తర్వాత ఆహార పదార్థాలలోకి, చివరగా ద్రవ్యరాశి, పరిమాణం మరియు భద్రతా పరిమితులకు ఆచరణాత్మక పరిష్కారంగా మానవ అంతరిక్ష యానంలోకి ప్రవేశించింది.

తొలి కార్యక్రమాలు కఠినమైన ప్రమాణాలను నిర్దేశించాయి—గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ ఉండే సామర్థ్యం, ​​చిన్న రూపం, తక్కువ బరువు, మరియు త్వరిత, తక్కువ శ్రమతో కూడిన తయారీ. నాసా పరిశీలించిన నిల్వ పద్ధతులలో నిర్జలీకరణం, ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్, మధ్యస్థ తేమ, ఇర్రేడియేషన్ పాశ్చరైజేషన్, మరియు నైట్రోజన్ ప్యాకింగ్ ఉన్నాయి. మెర్క్యురీ-యుగం సిబ్బంది చిన్న చిన్న ఘనాలు, ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ పొడులు, మరియు పాక్షిక-ద్రవాలను ప్రయత్నించారు, వీటిని తిరిగి నీటితో కలపడం కష్టంగా ఉండేది మరియు సూక్ష్మగురుత్వాకర్షణలో తేలియాడే చిన్న చిన్న ముక్కలుగా మారాయి.^[1]

వ్యోమగాములు ఇప్పటికీ దీనిని ఎందుకు ఉపయోగిస్తున్నారు

దాదాపు నీరంతా తొలగించడం ద్వారా, ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ భోజనాలు ప్రయోగ బరువును తగ్గిస్తాయి, రిఫ్రిజిరేషన్ లేకుండా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటాయి, మరియు అతి తక్కువ పరికరాలతో తిరిగి నీటిని గ్రహించగలవు—ఆధునిక అంతరిక్ష నౌకల వంటగదులు మెరుగుపడుతున్నప్పటికీ ఈ ప్రయోజనాలు ఇప్పటికీ ప్రాసంగికంగా ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, అంతర్జాతీయ అంతరిక్ష కేంద్రంలో, సిబ్బందికి ఫ్రిజ్‌లు మరియు ఓవెన్‌లు ఉన్నప్పటికీ, వాటి విశ్వసనీయత మరియు సామర్థ్యం కారణంగా ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ ప్రధాన వంటకాలు మరియు సైడ్ డిష్‌లు ఇప్పటికీ మెనూలో భాగంగా ఉన్నాయి.^[1]

చల్లటి నీటి సంసిద్ధత:సుమారు 80°F (27°C) ఉష్ణోగ్రత గల నీటిలో 10 నిమిషాలలోపు ఆహార పదార్థాలు తిరిగి ద్రవరూపంలోకి మారాలనే లక్ష్యాన్ని నాసా నిర్దేశించింది; ప్రత్యేకంగా అభివృద్ధి చేసిన గ్రేవీలు సుమారు 5 నిమిషాలలోనే పూర్తిగా ద్రవరూపంలోకి మారాయి.^[1]

ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్ ఎలా పనిచేస్తుంది

ఆహారాన్ని గడ్డకట్టించి (సుమారు −40°F), ఒక వాక్యూమ్ ఛాంబర్‌లో ఉంచి, మెల్లగా వేడి చేస్తారు. దీనివల్ల మంచు ద్రవ దశను దాటి నేరుగా ఆవిరిగా మారుతుంది (సబ్లిమేషన్). నీటి ఆవిరిని తొలగించి, ఉత్పత్తి దాదాపుగా పొడిగా మారే వరకు ఈ ప్రక్రియను చాలాసార్లు పునరావృతం చేస్తారు. సాధారణంగా ఈ ప్రక్రియకు 8–24 గంటల సమయం పడుతుంది మరియు ఇది అసలు నీటిలో 99% కంటే ఎక్కువ భాగాన్ని తొలగించగలదు.^[1]

పోషణ, ఆకృతి మరియు రుచి

ఎండబెట్టేటప్పుడు గడ్డకట్టించడం ఆహార పదార్థం యొక్క నిర్మాణానికి మద్దతు ఇస్తుంది కాబట్టి, తిరిగి తేమను గ్రహించిన పదార్థాలు ఆకర్షణీయమైన ఆకృతిని మరియు రుచిని నిలుపుకోగలవు. సాధారణంగా ~92–96% తేమను తొలగించే సాంప్రదాయ డీహైడ్రేషన్‌తో పోలిస్తే, ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్‌లో 99% కంటే ఎక్కువ తేమ తొలగింపు వల్ల ప్యాక్‌లు తేలికగా ఉండటం, వేగంగా తేమను గ్రహించడం, మరియు ఖనిజాలు, ఇతర పోషకాలు మెరుగ్గా నిలుపుకోవడం వంటివి సాధ్యమవుతాయి.^[1]

సాంస్కృతిక గమనిక: “ఆస్ట్రోనాట్ ఐస్ క్రీమ్” గురించిన నిజం

ప్రసిద్ధ ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ ఐస్ క్రీమ్ 1973లో ఏమ్స్ విజిటర్ సెంటర్‌కు అనుబంధంగా ప్రజల కోసం ఒక నూతన ఆవిష్కరణగా ప్రారంభమైంది. ఇది అంతరిక్ష ఆధారిత తయారీ ప్రక్రియల పురోగతిని ఉపయోగించుకుంది, కానీ వ్యోమగాములకు ఇది సాధారణ ఆహారం కాదు. అయినప్పటికీ, ఈ కథ మ్యూజియం సందర్శకులు మరియు ప్రకృతి ప్రేమికులలో ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ తినుబండారాలను ప్రాచుర్యంలోకి తీసుకురావడానికి సహాయపడింది.^[1]

తరువాత ఏమిటి

భవిష్యత్తును దృష్టిలో ఉంచుకుని, వేగవంతమైన, మరింత ఏకరీతి పునరుదకీకరణ, లక్షిత సూక్ష్మపోషకాల స్థిరత్వం, మరియు నిర్దిష్ట లక్ష్యాలకు అనుగుణమైన మెనూల కోసం, మరింత తెలివైన ఎండబెట్టే పద్ధతులపై పరిశోధన దృష్టి సారిస్తుంది. లక్ష్యం సుపరిచితమే: గరిష్ట పోషణ మరియు మనోధైర్యం, కనిష్ట ద్రవ్యరాశి మరియు వ్యర్థాలు.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

సూచనలు

1. నాసా స్పిన్ఆఫ్ (2020).ఫ్రీజ్-డ్రైడ్ ఆహారాలు సాహసికులను మరియు ఊహాశక్తిని పోషిస్తాయి. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html