Лабораториялык ыкмадан орбиталык степлге чейин
Тоңдурулуп кургатуу (лиофилизация) азык-түлүк тоңдурулган абалда нымдуулукту кетирүү менен аны сактап калат, клеткалардын кыйрашынын алдын алат жана түсүн, формасын жана азык заттарын сактоого жардам берет. Бул ыкма фармацевтикалык колдонуудан азык-түлүккө, андан кийин адамдардын космоско учуусуна масса, көлөм жана коопсуздук чектөөлөрүнө практикалык жооп катары киргизилген.
Алгачкы программалар катуу критерийлерди койгон — бөлмө температурасында сактоо мөөнөтү, компакттуу формасы, аз массасы жана тез, аз күч менен даярдоо. NASA изилдеген сактоо ыкмаларына суусуздандыруу, тоңдуруу менен кургатуу, орточо нымдуулук, нурлантуу менен пастерлөө жана азотту таңгактоо кирген. Сымап доорундагы экипаждар кайра суусуздандыруу кыйын болгон жана микрогравитацияда калкып жүрүүчү күкүмдөрдү пайда кылган тиштеп алынган кубдарды, тоңдуруу менен кургатылган порошокторду жана жарым суюктуктарды колдонуп көрүшкөн.[1]
Эмне үчүн космонавттар дагы эле аны колдонушат
Дээрлик бардык сууну алып салуу менен, тоңдурулган тамактар учуруу массасын азайтат, муздаткычсыз сактоо мөөнөтүн узартат жана минималдуу жабдуулар менен кайра гидратациялайт — бул заманбап космос кемелеринин галералары жакшырган сайын да актуалдуу бойдон кала берген артыкчылыктар. Мисалы, Эл аралык космос станциясында экипаждарда муздаткычтар жана мештер болушу мүмкүн, бирок тоңдурулган негизги тамактар жана гарнирлер ишенимдүүлүгү жана натыйжалуулугунан улам дагы эле меню аралашмасынын бир бөлүгү болуп саналат.[1]
Муздак сууга даярдык:НАСА азык-түлүктөрдү болжол менен 27°C (80°F) сууда 10 мүнөттүн ичинде калыбына келтирүү максатын койгон; атайын иштелип чыккан гравилер болжол менен 5 мүнөттүн ичинде толук регидратацияга жеткен.[1]
Тоңдуруу менен кургатуу кандайча иштейт
Азык-түлүк тоңдурулат (болжол менен -40°F), вакуумдук камерага салынат жана муз суюк фазаны өткөрүп жиберип, түз бууга айлана тургандай кылып акырын жылытылат (сублимация). Суу буусу алынып салынат жана цикл продукт негизинен кургаганга чейин көп жолу кайталанат. Типтүү циклдер болжол менен 8–24 саатка созулат жана баштапкы суунун 99% дан ашыгын кетире алат.[1]
Азыктык баалуулугу, текстурасы жана даамы
Тоңдуруу кургатуу учурунда азыктын түзүлүшүн колдогондуктан, кайра гидратталган азыктар жагымдуу текстурасын жана даамын сактап кала алат. Адатта нымдуулуктун ~92–96% кетирүүчү кадимки кургатуу менен салыштырганда, тоңдуруу менен кургатуунун >99% кетирүүсү азыктын жеңилирээк топтомдорун, тезирээк кайра гидратацияланышын жана минералдарды жана башка азык заттарды жакшыраак сактоону камсыз кылат.[1]
Маданият боюнча эскертүү: "Космонавт балмуздагы" жөнүндөгү чындык
Атактуу тоңдурулган балмуздак 1973-жылы Эймс коноктор борбору менен байланышкан коомчулукка жаңылык катары чыккан. Ал космостук процесстердин жетишкендиктеринен пайдаланган, бирок космонавттардын стандарттуу үлгүсү болгон эмес. Ошого карабастан, бул окуя музейге келгендер жана жаратылышта эс алууну сүйүүчүлөр арасында тоңдурулган балмуздактын популярдуулугуна жардам берген.[1]
Кийинки кадам
Келечекке көз чаптырсак, изилдөөлөр тезирээк жана бир калыпта регидратациялоо, микроэлементтердин туруктуулугун максаттуу түрдө камсыз кылуу жана миссияга тиешелүү менюларды иштеп чыгуу үчүн акылдуу кургатуу профилдерине багытталган. Максат тааныш: максималдуу тамактануу жана маанай, минималдуу масса жана калдыктар.
Көп берилүүчү суроолор
Космоско алгачкы учуу үчүн тоңдурулган азыктарды эмне жагымдуу кылган?
Алар кыскача талаптарга жооп берет: бөлмө температурасында текчеге туруктуу, компакттуу, жеңил жана аз суу же жабдуулар менен даярдоого оңой — микрогравитациялык операциялар үчүн идеалдуу.
Тоңдуруу менен кургатуу кадимки кургатуудан эмнеси менен айырмаланат?
Суусуздантуу сууну ~92–96% кетирет; тоңдуруу менен кургатуу сууну >99% кетирет. Натыйжада пайдалуу жүктөмдөр азаят, кайра суулануу тезирээк болот жана жалпысынан азык заттарды жакшыраак сактайт.
Космонавттар чын эле тоңдурулган балмуздак жешеби?
Жок — ал 1973-жылы стандарттуу космостук тамак катары эмес, НАСАнын Эймс коноктор борборуна байланышкан музейдик жаңылык катары пайда болгон.
Бул процесс эмнени камтыйт?
−40°F тегерегинде тоңдуруңуз, чаң соргуч колдонуңуз, муз бууга айланышы үчүн жай от кошуңуз, суу толугу менен жок болгонго чейин циклдерди кайталаңыз (адатта 8–24 сааттын ичинде).
Жумушчулар тамакты муздак суу менен кайра суусуздандыра алышабы?
Ооба. NASA 10 мүнөттүк терезе менен ~80°F (27°C) сууну бутага алган; гравий сыяктуу атайын формулалар ~5 мүнөткө жетет.
Шилтемелер
- НАСАнын кошумча бөлүмү (2020).Тоңдурулган кургатылган азыктар укмуштуу окуяларды сүйүүчүлөрдү жана элестетүүнү азыктандырат. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 12-ноябры
