Լաբորատոր տեխնիկայից մինչև ուղեծրային կեռիկ
Սառեցման-չորացումը (լիոֆիլիզացիա) պահպանում է սնունդը՝ հեռացնելով խոնավությունը սառեցված վիճակում, կանխելով բջիջների փլուզումը և նպաստելով գույնի, ձևի և սննդարար նյութերի պահպանմանը: Այս մեթոդը դեղագործական օգտագործումից անցել է սննդի, ապա՝ մարդկային տիեզերական թռիչքների՝ որպես զանգվածի, ծավալի և անվտանգության սահմանափակումների գործնական լուծում:
Վաղ ծրագրերը սահմանում էին խիստ չափանիշներ՝ սենյակային ջերմաստիճանում պահպանման ժամկետ, կոմպակտ ձև, ցածր զանգված և արագ, քիչ ջանք պահանջող նախապատրաստում: ՆԱՍԱ-ի կողմից ուսումնասիրված պահպանման մոտեցումները ներառում էին ջրազրկում, սառեցմամբ չորացում, միջանկյալ խոնավություն, ճառագայթային պաստերիզացիա և ազոտի փաթեթավորում: Մերկուրիի դարաշրջանի անձնակազմերը փորձարկեցին կծվածքի չափի խորանարդիկներ, սառեցմամբ չորացրած փոշիներ և կիսահեղուկներ, որոնք դժվար էր վերականգնել ջրազրկումը և ստեղծում էին լողացող փշրանքներ միկրոգրավիտացիայի մեջ:[1]
Ինչու են տիեզերագնացները դեռ օգտագործում այն
Ջուրը գրեթե ամբողջությամբ հեռացնելով՝ սառեցված-չորացրած կերակուրները կրճատում են մեկնարկային զանգվածը, երկարացնում են պահպանման ժամկետը առանց սառնարանային պահպանման և վերականգնում են ջրը՝ օգտագործելով նվազագույն սարքավորումներ. առավելություններ, որոնք մնում են արդիական նույնիսկ ժամանակակից տիեզերանավի խոհանոցների կատարելագործմանը զուգընթաց: Օրինակ՝ Միջազգային տիեզերական կայանում անձնակազմերը կարող են ունենալ սառնարաններ և վառարաններ, սակայն սառեցված-չորացրած հիմնական ուտեստներն ու խավարտները դեռևս ճաշացանկի մաս են կազմում իրենց հուսալիության և արդյունավետության շնորհիվ:[1]
Սառը ջրի պատրաստություն.ՆԱՍԱ-ն նպատակ դրեց, որ սնունդը մոտավորապես 80°F (27°C) ջերմաստիճանի ջրում վերականգնվի 10 րոպեի ընթացքում, իսկ հատուկ մշակված սոուսները լիարժեք ջրազրկմանը հասնեն մոտ 5 րոպեի ընթացքում։[1]
Ինչպես է գործում սառեցման չորացումը
Սնունդը սառեցվում է (մոտ -40°F), տեղադրվում է վակուումային խցիկում և մեղմորեն տաքացվում, որպեսզի սառույցը շրջանցի հեղուկ փուլը և անմիջապես վերածվի գոլորշու (սուբլիմացիա): Ջրային գոլորշին հեռացվում է, և ցիկլը կրկնվում է բազմիցս, մինչև ապրանքը գրեթե չորանա: Տիպիկ ցիկլերը տևում են մոտավորապես 8-24 ժամ և կարող են հեռացնել սկզբնական ջրի ավելի քան 99%-ը:[1]
Սննդային արժեքը, կառուցվածքը և համը
Քանի որ սառեցումը պահպանում է սննդի կառուցվածքը չորացման ընթացքում, վերահիդրատացված սննդամթերքը կարող է պահպանել գրավիչ հյուսվածք և համ։ Համեմատած ավանդական ջրազրկման հետ, որը սովորաբար հեռացնում է խոնավության մոտ 92–96%-ը, սառեցմամբ չորացման դեպքում խոնավության 99%-ից ավելի հեռացման դեպքում ստացվում են ավելի թեթև փաթեթավորումներ, ավելի արագ վերահիդրատացիա և հանքանյութերի ու այլ սննդանյութերի ավելի լավ պահպանում։[1]
Մշակութային նշում. ճշմարտությունը «Տիեզերագնացի պաղպաղակի» մասին
Հայտնի սառեցված չորացրած պաղպաղակը 1973 թվականին հանրությանը հասանելի նորույթ էր՝ կապված Էյմսի այցելուների կենտրոնի հետ։ Այն օգտագործում էր տիեզերական գործընթացների առաջընթացը, բայց չէր համարվում տիեզերագնացների համար ստանդարտ ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, պատմությունը նպաստեց սառեցված չորացրած քաղցրավենիքի տարածմանը թանգարանների այցելուների և բնության սիրահարների շրջանում։[1]
Ի՞նչ է հաջորդը
Առաջ նայելով՝ հետազոտությունները կենտրոնանում են ավելի խելացի չորացման պրոֆիլների վրա՝ ավելի արագ, ավելի հավասարաչափ վերականգնման, միկրոէլեմենտների նպատակային կայունության և առաքելությանը հատուկ ճաշացանկերի համար: Նպատակը ծանոթ է՝ առավելագույն սննդարարություն և մարտական ոգի, նվազագույն զանգված և կորուստներ:
Հաճախակի տրվող հարցեր
Ի՞նչը սառեցված չորացրած սնունդը գրավիչ դարձրեց վաղ տիեզերական թռիչքների համար։
Դրանք համապատասխանում են պահանջներին՝ պահպանվում են սենյակային ջերմաստիճանում, կոմպակտ են, թեթև և հեշտ են պատրաստվում քիչ ջրով կամ սարքավորումներով, ինչը իդեալական է միկրոգրավիտացիոն գործողությունների համար։
Ինչո՞վ է սառեցված չորացումը տարբերվում սովորական ջրազրկումից։
Ջրազրկումը հեռացնում է ջրի մոտ 92–96%-ը, իսկ սառեցմամբ չորացումը՝ >99%-ը։ Արդյունքը ավելի թեթև բեռներ է, ավելի արագ վերականգնում և, ընդհանուր առմամբ, սննդանյութերի ավելի լավ պահպանում։
Արդյո՞ք տիեզերագնացները իսկապես սառեցված չորացրած պաղպաղակ են ուտում։
Ոչ, այն սկզբնապես ստեղծվել է 1973 թվականին որպես թանգարանային նորույթ, որը կապված էր ՆԱՍԱ-ի Էյմսի այցելուների կենտրոնի հետ, այլ ոչ թե որպես ստանդարտ տիեզերական սնունդ։
Ի՞նչ է ներառում գործընթացը։
Սառեցրեք մոտ -40°F ջերմաստիճանում, կիրառեք վակուում, ավելացրեք մեղմ ջերմություն, որպեսզի սառույցը սուբլիմացվի և գոլորշիանա, կրկնեք ցիկլերը, մինչև ջուրը գրեթե անհետանա (սովորաբար 8-24 ժամվա ընթացքում):
Կարո՞ղ են անձնակազմերը սնունդը թարմացնել սառը ջրով։
Այո։ ՆԱՍԱ-ն նպատակադրել է մոտ 80°F (27°C) ջրի ջերմաստիճանը 10 րոպեանոց պատուհանով. որոշակի բանաձևեր, ինչպիսիք են սոուսները, կարող են հասնել մոտ 5 րոպեի։
Հղումներ
- ՆԱՍԱ-ի սփինոֆֆ (2020):Սառեցված չորացրած սնունդը սնուցում է արկածախնդիրներին և երևակայությանը. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
Հրապարակման ժամանակը. Նոյեմբերի 12-2025
