ল্যাব কৌশল থেকে অরবিটাল স্ট্যাপল পর্যন্ত
ফ্রিজ-ড্রাইং (লাইওফিলাইজেশন) পদ্ধতিতে খাদ্যকে হিমায়িত অবস্থায় রেখে এর থেকে আর্দ্রতা অপসারণ করে সংরক্ষণ করা হয়, যা কোষের পচন রোধ করে এবং এর রঙ, আকৃতি ও পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রাখতে সাহায্য করে। ভর, আয়তন এবং নিরাপত্তাজনিত সীমাবদ্ধতার একটি বাস্তবসম্মত সমাধান হিসেবে এই পদ্ধতিটি ঔষধশিল্প থেকে খাদ্যে এবং পরবর্তীতে মানব মহাকাশযাত্রায় ব্যবহৃত হতে শুরু করে।
প্রাথমিক প্রোগ্রামগুলিতে কঠোর মানদণ্ড নির্ধারণ করা হয়েছিল—সাধারণ তাপমাত্রায় সংরক্ষণযোগ্যতা, সুসংহত আকার, কম ভর এবং দ্রুত ও কম পরিশ্রমে প্রস্তুতি। নাসা কর্তৃক পরীক্ষিত সংরক্ষণ পদ্ধতিগুলোর মধ্যে ছিল নির্জলীকরণ, ফ্রিজ-ড্রাইং, মধ্যবর্তী আর্দ্রতা, বিকিরণ দ্বারা পাস্তুরায়ন এবং নাইট্রোজেন প্যাকিং। মার্কারি-যুগের কর্মীরা ছোট ছোট ঘনক, ফ্রিজ-ড্রাই করা গুঁড়ো এবং অর্ধ-তরল পদার্থ ব্যবহারের চেষ্টা করেছিলেন, যেগুলোকে পুনরায় আর্দ্র করা কঠিন ছিল এবং মাইক্রোগ্র্যাভিটিতে ভাসমান গুঁড়ো তৈরি করত।[1]
মহাকাশচারীরা কেন এখনও এটি ব্যবহার করেন
প্রায় সমস্ত জল অপসারণ করার মাধ্যমে, ফ্রিজ-ড্রাইড খাবার উৎক্ষেপণের সময়কার ভর কমায়, রেফ্রিজারেশন ছাড়াই এর সংরক্ষণকাল বাড়ায় এবং ন্যূনতম সরঞ্জামেই একে পুনরায় আর্দ্র করা যায়—এই সুবিধাগুলো আধুনিক মহাকাশযানের রান্নাঘর উন্নত হওয়া সত্ত্বেও প্রাসঙ্গিক রয়ে গেছে। উদাহরণস্বরূপ, আন্তর্জাতিক মহাকাশ স্টেশনে কর্মীদের ফ্রিজ এবং ওভেন থাকলেও, তাদের নির্ভরযোগ্যতা ও কার্যকারিতার কারণে ফ্রিজ-ড্রাইড প্রধান ও পার্শ্ব পদগুলো এখনও খাবারের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত।[1]
ঠান্ডা জলের জন্য প্রস্তুতি:নাসা একটি লক্ষ্যমাত্রা নির্ধারণ করেছিল যে খাবার প্রায় ৮০° ফারেনহাইট (২৭° সেলসিয়াস) তাপমাত্রার পানিতে ১০ মিনিটের মধ্যে পুনরায় তরল হবে; বিশেষভাবে তৈরি গ্রেভি প্রায় ৫ মিনিটেই সম্পূর্ণরূপে জল শোষণ করে নিত।[1]
ফ্রিজ-ড্রাইং কীভাবে কাজ করে
খাবারকে হিমায়িত করা হয় (প্রায় −৪০° ফারেনহাইট), একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বারে রাখা হয় এবং আলতোভাবে গরম করা হয়, যাতে বরফ তরল অবস্থা এড়িয়ে সরাসরি বাষ্পে পরিণত হয় (ঊর্ধ্বপাতন)। জলীয় বাষ্প অপসারণ করা হয় এবং এই চক্রটি বহুবার পুনরাবৃত্তি করা হয় যতক্ষণ না পণ্যটি কার্যত শুষ্ক হয়ে যায়। সাধারণত এই চক্রগুলো প্রায় ৮-২৪ ঘণ্টা ধরে চলে এবং এর মাধ্যমে মূল পানির ৯৯%-এরও বেশি অপসারণ করা সম্ভব।[1]
পুষ্টি, গঠন এবং স্বাদ
যেহেতু হিমায়িতকরণ শুকানোর সময় খাদ্যের কাঠামোকে অটুট রাখে, তাই পুনরায় আর্দ্র করা খাবার তার আকর্ষণীয় গঠন ও স্বাদ বজায় রাখতে পারে। প্রচলিত ডিহাইড্রেশনের তুলনায়, যা সাধারণত প্রায় ৯২-৯৬% আর্দ্রতা দূর করে, ফ্রিজ-ড্রাইং-এর মাধ্যমে ৯৯%-এর বেশি আর্দ্রতা অপসারণের ফলে প্যাকেট হালকা হয়, দ্রুত পুনরায় আর্দ্র হয় এবং খনিজ ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে।[1]
সাংস্কৃতিক টীকা: “অ্যাস্ট্রোনট আইসক্রিম” সম্পর্কে আসল সত্য
বিখ্যাত ফ্রীজ-ড্রাইড আইসক্রিমটি ১৯৭৩ সালে এমস ভিজিটর সেন্টারের সাথে যুক্ত হয়ে জনসাধারণের জন্য একটি নতুনত্ব হিসেবে শুরু হয়েছিল। এটি মহাকাশ-চালিত উন্নত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিকে কাজে লাগালেও, এটি মহাকাশচারীদের জন্য প্রচলিত কোনো খাবার ছিল না। তা সত্ত্বেও, এই গল্পটি জাদুঘর পরিদর্শক এবং প্রকৃতিপ্রেমীদের মধ্যে ফ্রীজ-ড্রাইড খাবারকে জনপ্রিয় করতে সাহায্য করেছিল।[1]
এরপর কী হবে
ভবিষ্যতের দিকে তাকালে, গবেষণার মূল লক্ষ্য হলো দ্রুততর ও আরও সুষম পুনঃজলযোজন, নির্দিষ্ট অণুপুষ্টির স্থিতিশীলতা এবং বিশেষ উদ্দেশ্য-ভিত্তিক মেনুর জন্য উন্নততর শুকানোর পদ্ধতি। লক্ষ্যটি সুপরিচিত: সর্বোচ্চ পুষ্টি ও মনোবল এবং সর্বনিম্ন ভর ও অপচয়।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
প্রাথমিক মহাকাশযাত্রার জন্য হিমায়িত শুষ্ক খাবারকে কী আকর্ষণীয় করে তুলেছিল?
এগুলো সবদিক থেকেই উপযুক্ত: সাধারণ তাপমাত্রায় সংরক্ষণযোগ্য, ছোট আকারের, হালকা এবং সামান্য জল বা সরঞ্জাম দিয়েই সহজে প্রস্তুত করা যায়—মাইক্রোগ্র্যাভিটি অপারেশনের জন্য আদর্শ।
ফ্রিজ-ড্রাইং প্রচলিত ডিহাইড্রেশন থেকে কিভাবে ভিন্ন?
ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়ায় প্রায় ৯২-৯৬% পানি অপসারিত হয়; অন্যদিকে ফ্রিজ-ড্রাইং প্রক্রিয়ায় ৯৯%-এর বেশি পানি অপসারিত হয়। এর ফলে পেলোড হালকা হয়, দ্রুত পুনঃজলযোজন ঘটে এবং সাধারণত পুষ্টি উপাদান ভালোভাবে সংরক্ষিত হয়।
মহাকাশচারীরা কি সত্যিই ফ্রীজ-ড্রাইড আইসক্রিম খান?
না—এটি সাধারণ মহাকাশ খাদ্য হিসেবে নয়, বরং ১৯৭৩ সালে নাসার এমস ভিজিটর সেন্টারের সাথে যুক্ত একটি জাদুঘরের অভিনবত্ব হিসেবে উদ্ভূত হয়েছিল।
এই প্রক্রিয়ায় কী কী অন্তর্ভুক্ত?
প্রায় −৪০° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় হিমায়িত করুন, ভ্যাকুয়াম প্রয়োগ করুন, মৃদু তাপ দিন যাতে বরফ ঊর্ধ্বপাতিত হয়ে বাষ্পে পরিণত হয়, এবং জল প্রায় সম্পূর্ণরূপে বিলীন না হওয়া পর্যন্ত এই চক্রটি পুনরাবৃত্তি করুন (সাধারণত ৮-২৪ ঘণ্টা সময় লাগে)।
কর্মীরা কি ঠান্ডা জল দিয়ে খাবার পুনরায় আর্দ্র করতে পারে?
হ্যাঁ। নাসা প্রায় ৮০°F (২৭°C) তাপমাত্রার পানিকে ১০ মিনিটের জন্য লক্ষ্য করেছিল; গ্রেভির মতো নির্দিষ্ট কিছু ফর্মুলেশনের ক্ষেত্রে এই সময়সীমা ছিল প্রায় ৫ মিনিট।
তথ্যসূত্র
- নাসা স্পিনঅফ (২০২০)।হিমায়িত শুষ্ক খাবার অভিযাত্রী ও কল্পনাকে পুষ্ট করে. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
পোস্ট করার সময়: ১২ নভেম্বর, ২০২৫
