Laboratoriya Texnikasından Orbital Zımbaya
Dondurma ilə qurutma (liofilizasiya) qidanın donmuş vəziyyətdə qaldığı müddətdə nəmini aradan qaldıraraq onu qoruyur, hüceyrələrin dağılmasının qarşısını alır və rəngini, formasını və qida maddələrini saxlamağa kömək edir. Metod, kütlə, həcm və təhlükəsizlik məhdudiyyətlərinə praktik cavab olaraq əczaçılıq istifadəsindən qidalara, daha sonra isə insan kosmik uçuşlarına keçdi.
İlkin proqramlar ciddi meyarlar müəyyən edirdi - otaq temperaturunda raf ömrü, kompakt forma, az kütlə və tez, az səylə hazırlıq. NASA-nın araşdırdığı qoruma yanaşmalarına susuzlaşdırma, dondurulma ilə qurutma, orta nəmlik, şüalanma ilə pastörizasiya və azot qablaşdırması daxildir. Civə dövrünə aid heyətlər, yenidən nəmləndirilməsi çətin olan və mikroqravitasiyada üzən qırıntılar yaradan tikə ölçülü kublar, dondurulma ilə qurudulmuş tozlar və yarı mayelər sınadılar.[1]
Niyə Astronavtlar Hələ də Ondan İstifadə Edirlər
Demək olar ki, bütün suyu çıxarmaqla, dondurulmuş qurudulmuş yeməklər buraxılış kütləsini azaldır, soyuducu olmadan raf ömrünü uzadır və minimal avadanlıqla rehidratasiya edir - müasir kosmik gəmilərin qalereyaları təkmilləşsə də, bu üstünlüklər aktuallığını qoruyur. Məsələn, Beynəlxalq Kosmik Stansiyada heyətlərin soyuducuları və sobaları ola bilər, lakin dondurulmuş qurudulmuş əsas yeməklər və yan yeməklər etibarlılığı və səmərəliliyi səbəbindən hələ də menyu qarışığının bir hissəsidir.[1]
Soyuq suya hazırlıq:NASA, qidaların təxminən 27°C (80°F) suda 10 dəqiqə ərzində bərpa olunmasını hədəf qoymuşdur; xüsusi olaraq hazırlanmış souslar təxminən 5 dəqiqə ərzində tam rehidratasiyaya çatmışdır.[1]
Dondurma-Qurutma Necə İşləyir
Qida dondurulur (təxminən -40°F), vakuum kamerasına yerləşdirilir və buzun maye fazasını keçərək birbaşa buxara çevrilməsi (sublimasiya) üçün yavaşca qızdırılır. Su buxarı çıxarılır və məhsul əsasən quruyana qədər dövr dəfələrlə təkrarlanır. Tipik dövrlər təxminən 8-24 saat davam edir və orijinal suyun 99%-dən çoxunu təmizləyə bilər.[1]
Qidalanma, Doku və Dad
Dondurma qurutma zamanı qidanın strukturunu dəstəklədiyindən, rehidratasiya olunmuş məhsullar cəlbedici tekstura və dadını qoruyub saxlaya bilər. Adətən nəmin təxminən 92-96%-ni aradan qaldıran adi dehidratasiya ilə müqayisədə dondurma ilə qurutmanın >99%-i daha yüngül qidaları, daha sürətli rehidratasiyanı və mineralların və digər qida maddələrinin daha yaxşı saxlanmasını təmin edir.[1]
Mədəniyyət Qeydi: “Astronavt Dondurması” Haqqında Həqiqət
Məşhur dondurulmuş qurudulmuş dondurma, 1973-cü ildə Ames Ziyarətçi Mərkəzi ilə əlaqəli olaraq ictimaiyyətə təqdim edilən bir yenilik kimi başladı. Kosmosla əlaqəli proses inkişaflarından istifadə etdi, lakin standart astronavt taktikası deyildi. Buna baxmayaraq, hekayə dondurulmuş qurudulmuş şirniyyatların muzey ziyarətçiləri və açıq hava həvəskarları arasında populyarlaşmasına kömək etdi.[1]
Növbəti Nədir
Gələcəyə baxdıqda, tədqiqatlar daha sürətli və daha bərabər rehidratasiya, hədəflənmiş mikroelement sabitliyi və missiyaya xas menyular üçün daha ağıllı qurutma profillərinə yönəlib. Məqsəd tanışdır: maksimum qidalanma və əhval-ruhiyyə, minimum kütlə və tullantı.
Tez-tez verilən suallar
Dondurulmuş qurudulmuş qidaları erkən kosmik uçuşlar üçün cəlbedici edən nə idi?
Onlar qısa müddətə uyğun gəlir: otaq temperaturunda rəfə davamlı, kompakt, yüngül və az su və ya avadanlıqla asanlıqla hazırlanır - mikroqravitasiya əməliyyatları üçün idealdır.
Dondurma ilə qurutma ənənəvi susuzlaşdırmadan nə ilə fərqlənir?
Susuzlaşdırma suyun təxminən 92–96%-ni, dondurma ilə qurutma isə suyun 99%-dən çoxunu təmizləyir. Nəticədə daha az faydalı yük, daha sürətli rehidratasiya və ümumiyyətlə qida maddələrinin daha yaxşı saxlanması əldə edilir.
Astronavtlar həqiqətən dondurulmuş dondurma yeyirlərmi?
Xeyr — bu, 1973-cü ildə standart kosmik qida kimi deyil, NASA-nın Ames Ziyarətçi Mərkəzi ilə əlaqəli bir muzey yeniliyi kimi yaranmışdır.
Proses nəyi əhatə edir?
Təxminən -40°F-yə qədər dondurun, vakuum tətbiq edin, buzun buxarlanması üçün yavaşca istilik əlavə edin, su tamamilə yox olana qədər (adətən 8-24 saat ərzində) dövrləri təkrarlayın.
İşçilər yeməkləri soyuq su ilə rehidratasiya edə bilərlərmi?
Bəli. NASA 10 dəqiqəlik pəncərə ilə ~80°F (27°C) suyu hədəf aldı; qraviya kimi spesifik formulalar ~5 dəqiqəyə çatır.
İstinadlar
- NASA-nın törəmə əsəri (2020).Dondurulmuş Qurudulmuş Qidalar Macəraçıları və Təxəyyülü Qidalandırır. https://spinoff.nasa.gov/Spinoff2020/cg_2.html
Yayımlanma vaxtı: 12 Noyabr 2025
